Klassische Fish and Chips

Schneeweiße Kabeljaufilets in einer hauchdünnen, krossen Bierteighülle. Dazu goldgelbe, perfekt knusprige Fritten und ein Spritzer spritzige Säure für das echte Pub-Feeling.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1379
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 78 g

Zutaten

• 800 g Kabeljau ( in dicken Filets )
• 1 kg Kartoffel ( geschält und in dicke Stifte geschnitten )
• 250 g Weizenmehl
• 330 ml Helles Bier ( eiskalt )
• 10 g Backpulver
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone ( in Spalten )
• 2 tbsp Essig optional ( zum Würzen )
• 400 g Erbsen ( aufgetaut )

Anleitung

1. Vorbereitung der Pommes

   Die Kartoffeln in dicke Stifte schneiden. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend in einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen. Die Kartoffeln müssen sich vor dem Frittieren trocken anfühlen.

2. Vorfrittieren (Blanchieren)

   Die Kartoffelstifte bei 150 °C ins Öl geben. Sie sollen garen, ohne zu bräunen, bis sie im Kern weich sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen.

3. Bierteig anrühren

   Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Das eiskalte helle Bier unter sanftem Rühren eingießen. Der Teig sollte glatt sein, den Löffelrücken gleichmäßig umschließen und die Konsistenz von dickflüssiger Sahne haben.

4. Mushy Peas (Erbsenpüree)

   Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Pfeffer verfeinern.

5. Den Fisch ausbacken

   Die Kabeljaufilets leicht mehlieren, durch den Bierteig ziehen und vorsichtig in das 180 °C heiße Öl gleiten lassen. Die Kruste sollte goldbraun, stabil und herrlich knusprig werden.

6. Das Finish für die Pommes

   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen und die Pommes ein zweites Mal frittieren. Nach wenigen Minuten sind sie goldbraun und klingen beim Schütteln leicht hohl – dann sind sie perfekt.

Chef-Tipps

• Das Bier muss wirklich eiskalt sein! Nur durch den Temperaturschock im heißen Öl bläht sich der Teig luftig auf und wird richtig kross.
• Frittieren Sie nicht zu viel auf einmal. Sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und der Fisch wird eher fettig als knusprig.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Frittierte Speisen verlieren beim Abkühlen schnell ihre unwiderstehliche Knusprigkeit.