Deftige Erbsensuppe

Ein herrlich sämiger Eintopf, bei dem die Schälerbsen sanft zerfallen und so für eine natürliche Bindung sorgen. Kräftiger Speck und würzige Würstchen verleihen der Suppe ihr unverkennbar rauchiges Aroma, während zartes Röstgemüse für den perfekten Biss sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1076
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 500 g Schalerbse ( gewaschen )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( im Ganzen )
• 4 piece Frankfurter Würstchen ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten )
• 300 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1.5 L Mineralwasser
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 tsp Majoran
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Geräucherte Schweinshaxe ( im Ganzen )

Anleitung

1. Basis und Röstaromen

   Lassen Sie die Butter in einem großen Topf zerlaufen. Geben Sie die Speckwürfel und die gehackten Zwiebeln hinzu und lassen Sie alles glasig dünsten, bis der Speck leicht knusprig wird und die Zwiebeln schön weich sind.

2. Wurzelgemüse mitschwitzen

   Geben Sie die Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu. Alles gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig vom Fett umschlossen wird, und für einige Minuten mitschwitzen lassen, um die Aromen zu intensivieren.

3. Aufgießen und Garen

   Fügen Sie die gewaschenen Schälerbsen hinzu und gießen Sie das Wasser an. Nun kommen das geräucherte Eisbein, Lorbeerblatt, Thymian und Majoran in den Topf. Einmal kräftig aufkochen und dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch sanft vor sich hin simmert.

4. Die richtige Konsistenz

   Den Topf zudecken und ca. 75 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich zerfallen. Nehmen Sie das Eisbein heraus, lösen Sie das Fleisch vom Knochen, entfernen Sie die Schwarte und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Geben Sie das Fleisch zurück in die Suppe und rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

5. Deftiges Finish

   Rühren Sie die Wurstscheiben unter und lassen Sie sie ca. 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe ist perfekt, wenn sie schön sämig an der Schöpfkelle haftet.

Chef-Tipps

• Erst ganz zum Schluss salzen: Salz kann die Zellstruktur der Erbsen festigen und verhindern, dass sie während des Kochens richtig weich und sämig werden.
• Eintopf-Gesetz: Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser. Falls sie beim Aufwärmen zu dickflüssig ist, geben Sie einfach einen Schluck heißes Wasser oder Brühe hinzu.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich die Suppe im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Durchgezogen und erneut aufgewärmt schmeckt sie oft sogar noch intensiver.