Klassische Vanille-Crème-Brûlée

Eine samtig-zarte Creme mit intensivem Vanillearoma, geschützt durch eine hauchdünne Schicht aus karamellisiertem Zucker. Das Spiel zwischen der kühlen Creme und der heißen Kruste, die unter dem Löffel knackend nachgibt, ist das Markenzeichen dieses französischen Klassikers.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 518
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 5 piece Ei ( nur die Eigelbe )
• 80 g Weißer Zucker ( feinster Zucker )
• 1 piece Vanilleschote ( längs halbiert und ausgekratzt )
• 40 g Brauner Zucker ( für die Kruste )

Anleitung

1. Vanille-Infusion

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Sahne zusammen mit Mark und Schote erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald sie am Rand ganz leicht zu köcheln beginnt.

2. Eigelbe aufschlagen

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker verrühren. Die Masse sollte hellgelb und leicht cremig werden – ein Zeichen dafür, dass der Zucker sich optimal gelöst hat.

3. Das Vermengen

   Die heiße Sahne in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Nur vorsichtig rühren, um Luftblasen zu vermeiden, die die feine Textur beeinträchtigen könnten.

4. Backen im Wasserbad

   Die Masse in Soufflé-Förmchen füllen. In eine Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt.

5. Kühlen

   Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Creme muss vollkommen durchgekühlt sein, um den perfekten Temperaturkontrast zu erzielen.

6. Karamellisieren

   Eine hauchdünne Schicht braunen Zucker gleichmäßig aufstreuen. Mit dem Flambierbrenner abflämmen, bis eine glänzende, bernsteinfarbene Kruste entsteht. Sofort servieren, damit der Crunch erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Die Sahne niemals kochen lassen; ein sanftes Simmern genügt, um das Vanillearoma zu extrahieren, ohne die Fettstruktur zu verändern.
• Falls sich nach dem Eingießen Bläschen auf der Oberfläche bilden, fahre kurz mit dem Flambierbrenner darüber, um sie vor dem Backen zu entfernen.
• Das Wasserbad sollte etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reichen, damit die Creme gleichmäßig stockt.

Lagerung

Die fertig gebackenen Cremes halten sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, da die Feuchtigkeit die Kruste sonst aufweicht.