Brioche à Tête

Eine wattig-weiche, feinporige Krume, die unter den Fingern förmlich dahinschmilzt und den Duft frischer Butter verströmt. Umhüllt von einer hauchdünnen, goldglänzenden Kruste.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 717
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 166.7 g Süßrahmbutter ( weich )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 40 g Weißer Zucker
• 6.7 g Graues Meersalz

Anleitung

1. Mischen und Kneten

   Mehl, Zucker, Meersalz und die zerbröckelte Hefe vermengen. Die Eier nacheinander unterrühren. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange bearbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine wunderbare Elastizität entwickelt.

2. Butter einarbeiten

   Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterkneten. Der Teig sollte hörbar gegen die Schüsselwand schlagen. Er ist perfekt, wenn er glatt und glänzend ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Erste Gehzeit und Kühlung

   Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann sanft mit der Faust entgasen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – so wird die Butter fest und der Teig lässt sich später ideal formen.

4. Die typische Form geben

   Den Teig portionieren. Eine große, glatte Kugel für den Körper und eine kleinere für das Köpfchen formen. In die Mitte der großen Kugel eine Vertiefung drücken, den Kopf hineinsetzen und gut fixieren. In eine gebutterte Brioche-Form setzen.

5. Zweite Ruhephase und Backen

   Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C goldgelb backen. Die Brioche ist fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

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Chef-Tipps

• Die Butter muss unbedingt nach und nach zugegeben werden, damit die feine Teigstruktur nicht reißt.
• Die Kühlphase ist entscheidend: Kalter Teig lässt sich deutlich präziser und sauberer in die charakteristische Form bringen.
• Sollte die Brioche zu schnell bräunen, decken Sie sie nach der Hälfte der Backzeit einfach locker mit Backpapier ab.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen oder in einer Papiertüte ca. 2 Tage haltbar. Nach dem Abkühlen lässt sie sich auch hervorragend einfrieren.