Auberginen-Rollatini

Zarte Auberginenscheiben, die sich um eine herrlich cremige Käsefüllung schmiegen. Direkt aus dem Ofen serviert, zieht der geschmolzene Mozzarella verführerische Fäden, während die sanft eingekochte Tomatensauce jeden Bissen perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 587
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 400 g Brousse (Käse) ( abgetropft )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 150 g Büffelmozzarella ( geraspelt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Basilikum ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Marinarasauce

Anleitung

1. Vorbereitung und Entwässern

   Schneiden Sie die Auberginen längs in etwa 5 mm dünne Scheiben. Bestreuen Sie jede Scheibe großzügig mit Meersalz und lassen Sie sie 20 Minuten lang „schwitzen“, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Vorgaren der Scheiben

   Pinseln Sie die Scheiben mit nativem Olivenöl extra ein. Im Ofen backen oder in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und biegsam sind. Sie müssen weich genug sein, um sie zu rollen, ohne dass sie brechen.

3. Die Käsefüllung

   Vermengen Sie in einer Schüssel den Brousse-Frischkäse, das Ei, den Parmesan und den fein gehackten Basilikum. Geben Sie den gepressten Knoblauch sowie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Die Masse sollte geschmeidig, aber standfest sein.

4. Füllen und Rollen

   Geben Sie einen gehäuften Löffel der Füllung auf das Ende jeder Auberginenscheibe. Rollen Sie sie fest auf und setzen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in eine mit Marinara-Sauce bestrichene Auflaufform.

5. Goldbraun Überbacken

   Verteilen Sie die restliche Sauce über den Rollen und bestreuen Sie alles großzügig mit Mozzarella. Bei 200 °C backen, bis der Käse herrlich zerläuft und die Sauce am Rand appetitlich blubbert.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Entwässern mit Salz niemals aus – es sorgt dafür, dass die Auberginen beim Backen nicht schwammig werden.
• Sollte die Sauce im Ofen zu stark reduzieren, decken Sie die Form für die ersten 15 Minuten einfach mit Backpapier ab.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt es am nächsten Tag nach sanftem Erwärmen oft sogar noch intensiver.