Auberginen-Rollatini
Zutaten
- 3 Stk.Aubergine (in dünne Scheiben geschnitten)
- 400 gBrousse (Käse) (abgetropft)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 150 gBüffelmozzarella (geraspelt)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Basilikum (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlMarinarasauce
Zubereitung
Zarte Auberginenscheiben, die sich um eine herrlich cremige Käsefüllung schmiegen. Direkt aus dem Ofen serviert, zieht der geschmolzene Mozzarella verführerische Fäden, während die sanft eingekochte Tomatensauce jeden Bissen perfekt abrundet.
- 1
Schneiden Sie die Auberginen längs in etwa 5 mm dünne Scheiben. Bestreuen Sie jede Scheibe großzügig mit Meersalz und lassen Sie sie 20 Minuten lang „schwitzen“, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
- 2
Pinseln Sie die Scheiben mit nativem Olivenöl extra ein. Im Ofen backen oder in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und biegsam sind. Sie müssen weich genug sein, um sie zu rollen, ohne dass sie brechen.
- 3
Vermengen Sie in einer Schüssel den Brousse-Frischkäse, das Ei, den Parmesan und den fein gehackten Basilikum. Geben Sie den gepressten Knoblauch sowie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Die Masse sollte geschmeidig, aber standfest sein.
- 4
Geben Sie einen gehäuften Löffel der Füllung auf das Ende jeder Auberginenscheibe. Rollen Sie sie fest auf und setzen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in eine mit Marinara-Sauce bestrichene Auflaufform.
- 5
Verteilen Sie die restliche Sauce über den Rollen und bestreuen Sie alles großzügig mit Mozzarella. Bei 200 °C backen, bis der Käse herrlich zerläuft und die Sauce am Rand appetitlich blubbert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie das Entwässern mit Salz niemals aus – es sorgt dafür, dass die Auberginen beim Backen nicht schwammig werden.
- Sollte die Sauce im Ofen zu stark reduzieren, decken Sie die Form für die ersten 15 Minuten einfach mit Backpapier ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt es am nächsten Tag nach sanftem Erwärmen oft sogar noch intensiver.
