Klassische Arme Ritter

Dicke Brotscheiben, in nussiger Butter goldbraun gebraten, mit einer unwiderstehlich karamellisierten Kruste. Im Kern bleiben sie herrlich saftig und weich, vollgesogen mit einer feinen Vanillecreme, die den Gaumen umschmeichelt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 517
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 480 g Bauernbrot ( dicke Scheiben vom Landbrot, vom Vortag )
• 3 piece Ei ( verquirlen )
• 250 ml Vollmilch
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )

Anleitung

1. Die Vanille-Eiermasse anrühren

   In einer Schüssel die Eier mit braunem Zucker und dem Mark der Vanilleschote verquirlen. Nach und nach die Vollmilch unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

2. Das Brot einweichen

   Die altbackenen Landbrotscheiben in die Mischung tauchen. Sie sollten sich richtig vollsaugen und schwer werden, ohne dabei ihre Form zu verlieren oder auseinanderzufallen.

3. In Nussbutter goldbraun braten

   Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie aufschäumt und anfängt, herrlich nussig zu duften, die Brotscheiben hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sich auf beiden Seiten eine knusprige, dunkle Kruste bildet.

4. Das perfekte Finish

   Gegen Ende der Garzeit eine hauchdünne Schicht Zucker über die Scheiben streuen, um Glanz und zusätzlichen Crunch zu erzielen. Sofort servieren, solange der Kern noch dampfend weich ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Brot: Es muss unbedingt altbacken sein. Zu frisches Brot ist zu instabil und würde beim Einweichen sofort zerfallen.
• Drücken Sie das Brot in der Pfanne niemals flach. Lassen Sie der Hitze Zeit, langsam bis in das Innere vorzudringen, damit die Eiermasse sanft stockt.

Lagerung

Für den perfekten Kontrast zwischen Knusperkruste und weichem Kern sofort genießen. Das Gericht lässt sich nicht gut aufbewahren.