Kimchi-Pancakes (Kimchijeon)
Zutaten
- 500 gKimchi (mit Saft)
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 60 gKartoffelstärke
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 6 Stk.Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 2 ELGochugaru
- 2 TLWeißer Zucker
- 8 ELSonnenblumenöl
- 4 ELKoreanische Sojasauce
- 2 ELReisessig
- 2 TLSesamöl
Zubereitung
Ein herzhafter Pfannkuchen mit unregelmäßigen, extrem knusprigen Rändern, die perfekt mit dem weichen, säuerlich-pikanten Inneren harmonieren. Schon beim Braten in heißem Öl steigt der unwiderstehliche Duft von fermentiertem Chili in die Nase.
- 1
Das Kimchi mit einem Messer grob hacken, um die Textur zu bewahren. Die Frühlingszwiebeln samt Grün in ca. 2 cm lange, schräge Stücke schneiden.
- 2
In einer Rührschüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, Ei und Gochugaru verquirlen. Eiskaltes Mineralwasser und den Kimchi-Saft unterrühren. Nur kurz mischen: Ein paar kleine Klümpchen im Teig sorgen später für besondere Leichtigkeit.
- 3
Das gehackte Kimchi, die Frühlingszwiebeln und den Zucker vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse sollte dickflüssig sein und das Gemüse großzügig umschließen.
- 4
Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig etwa 1 cm dick verstreichen. Braten, bis die Ränder goldbraun und spröde werden, dann mit einer schwungvollen Bewegung wenden.
- 5
Koreanische Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einem Schälchen vermischen. Den Pfannkuchen brühend heiß servieren und traditionell mit einer Küchenschere in Quadrate schneiden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Eiskaltes Sprudelwasser verwenden – das macht den Teig durch die Kohlensäure noch luftiger.
- Sparen Sie nicht am Öl: Nur so entsteht die charakteristische, goldbraune Knusperkruste am Rand.
- Den Pfannkuchen während des Bratens mit dem Pfannenwender fest andrücken, um maximalen Kontakt zur Hitze zu garantieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eine trockene Pfanne oder den heißen Ofen verwenden, damit die Kruste wieder schön kross wird.
