Kimchi-Pancakes (Kimchijeon)

Ein herzhafter Pfannkuchen mit unregelmäßigen, extrem knusprigen Rändern, die perfekt mit dem weichen, säuerlich-pikanten Inneren harmonieren. Schon beim Braten in heißem Öl steigt der unwiderstehliche Duft von fermentiertem Chili in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 640
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Kimchi ( mit Saft )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 60 g Kartoffelstärke
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 6 piece Frühlingszwiebel ( in Stücke geschnitten )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Weißer Zucker
• 8 tbsp Sonnenblumenöl
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 2 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Kimchi mit einem Messer grob hacken, um die Textur zu bewahren. Die Frühlingszwiebeln samt Grün in ca. 2 cm lange, schräge Stücke schneiden.

2. Der Teig

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, Ei und Gochugaru verquirlen. Eiskaltes Mineralwasser und den Kimchi-Saft unterrühren. Nur kurz mischen: Ein paar kleine Klümpchen im Teig sorgen später für besondere Leichtigkeit.

3. Zusammenfügen

   Das gehackte Kimchi, die Frühlingszwiebeln und den Zucker vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse sollte dickflüssig sein und das Gemüse großzügig umschließen.

4. In der Pfanne braten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig etwa 1 cm dick verstreichen. Braten, bis die Ränder goldbraun und spröde werden, dann mit einer schwungvollen Bewegung wenden.

5. Dip und Servieren

   Koreanische Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einem Schälchen vermischen. Den Pfannkuchen brühend heiß servieren und traditionell mit einer Küchenschere in Quadrate schneiden.

Chef-Tipps

• Eiskaltes Sprudelwasser verwenden – das macht den Teig durch die Kohlensäure noch luftiger.
• Sparen Sie nicht am Öl: Nur so entsteht die charakteristische, goldbraune Knusperkruste am Rand.
• Den Pfannkuchen während des Bratens mit dem Pfannenwender fest andrücken, um maximalen Kontakt zur Hitze zu garantieren.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eine trockene Pfanne oder den heißen Ofen verwenden, damit die Kruste wieder schön kross wird.