Kimchi Jeon

Ein leuchtend roter Puffer mit hauchdünnen, knusprigen Rändern. Die feine Säure des fermentierten Kimchis entfaltet sich am Gaumen, perfekt ausbalanciert durch einen geschmeidigen Teig und das nussige Aroma von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 735
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Kimchi ( grob gehackt )
• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Maisstärke
• 300 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Weißer Zucker
• 6 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 tbsp Sesamöl

Anleitung

1. Kimchi vorbereiten

   Das Kimchi grob in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Leicht ausdrücken und den Saft dabei in einer separaten Schüssel auffangen.

2. Den Teig anrühren

   In einer Rührschüssel Weizenmehl und Speisestärke vermischen. Das Ei, den aufgefangenen Kimchi-Saft, Zucker und eiskaltes Mineralwasser hinzufügen. Alles glatt rühren, bis der Teig den Löffel gleichmäßig und ohne Klümpchen umschließt.

3. Mischen und Würzen

   Das gehackte Kimchi, die Frühlingszwiebelringe und Gochugaru unter den Teig rühren. Die Masse sollte nun eine gleichmäßige, ziegelrote Farbe annehmen.

4. Goldbraun ausbacken

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Teig hineingeben und dünn verstreichen. Sobald die Ränder glasig und kross werden, den Puffer wenden. Er sollte goldbraun sein und sich unter dem Pfannenwender fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eiskaltes Wasser; der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt für die ultimative Knusprigkeit.
• Die Pfanne nicht überladen – der Puffer muss dünn bleiben, damit er in der Mitte schön gar wird und nicht gummiartig wirkt.
• Falls Ihr Kimchi schon sehr reif und kräftig säuerlich ist, geben Sie eine Prise mehr Zucker hinzu, um die Säure perfekt abzurunden.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen, um die Knusprigkeit voll auszukosten. Zum Aufwärmen ist das Gericht nicht ideal.