Gebratener Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice)
Zutaten
- 800 gWeißer Reis (gekocht und über Nacht im Kühlschrank getrocknet)
- 300 gKimchi (gehackt, inklusive Saft)
- 200 gSchweinebauch (in feine Würfel geschnitten)
- 2 ELGochujang
- 2 ELSojasauce
- 2 ELSesamöl
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 4 Stk.Ei (zum Servieren)
- 2 TLWeißer Zucker
- 2 PriseSesamsamen (zum Garnieren)
- 2 Stk.Nori-Alge (in feinen Streifen)
Zubereitung
Die Reiskörner glänzen herrlich in würzigem Öl, jedes einzelne perfekt getrennt und von einer tiefroten Sauce umhüllt. Schon beim Braten steigt der verlockende Duft von karamellisiertem Kimchi in die Nase, während der kross gebratene Bauchspeck für eine wunderbar schmelzende Textur sorgt.
- 1
Schneiden Sie den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel. Das Kimchi grob hacken. Den Knoblauch fein würfeln und die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile separat bereithalten.
- 2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Bauchspeck hineingeben (kein extra Fett nötig). Das Fleisch so lange braten, bis das Eigenfett austritt und die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.
- 3
Geben Sie die weißen Teile der Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzu und schwenken Sie alles für ca. 30 Sekunden. Das Kimchi mitsamt Saft hinzufügen. Alles einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Aroma eine herrliche süß-säuerliche Note entwickelt.
- 4
Den kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klümpchen mit dem Pfannenwender zerteilen, damit die Körner schön locker bleiben. Gochujang, Sojasauce und Zucker unterrühren. Kräftig vermengen, bis der Reis gleichmäßig tiefrot gefärbt ist.
- 5
Die Hitze ausschalten. Das Sesamöl einrühren und ein letztes Mal wenden. Die Eier separat in einer Pfanne braten: Das Eiweiß sollte gestockt und am Rand knusprig sein, das Eigelb hingegen noch cremig-flüssig bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie niemals frisch gekochten Reis; er enthält zu viel Feuchtigkeit und wird matschig. Reis vom Vortag ist trocken und daher die ideale Wahl zum Anbraten.
- Lassen Sie den Reis am Ende der Garzeit für ca. 1 Minute ungestört am Pfannenboden rösten. So entsteht die köstliche Knusperkruste, die in Korea als 'Nurungji' bekannt ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser erneut kurz in der Pfanne anbraten.
