Gebratener Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice)

Die Reiskörner glänzen herrlich in würzigem Öl, jedes einzelne perfekt getrennt und von einer tiefroten Sauce umhüllt. Schon beim Braten steigt der verlockende Duft von karamellisiertem Kimchi in die Nase, während der kross gebratene Bauchspeck für eine wunderbar schmelzende Textur sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1153
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 165 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 800 g Weißer Reis ( gekocht und über Nacht im Kühlschrank getrocknet )
• 300 g Kimchi ( gehackt, inklusive Saft )
• 200 g Schweinebauch ( in feine Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sesamöl
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 piece Ei ( zum Servieren )
• 2 tsp Weißer Zucker
• 2 pinch Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 2 piece Nori-Alge optional ( in feinen Streifen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Schneiden Sie den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel. Das Kimchi grob hacken. Den Knoblauch fein würfeln und die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile separat bereithalten.

2. Fleisch kross anbraten

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Bauchspeck hineingeben (kein extra Fett nötig). Das Fleisch so lange braten, bis das Eigenfett austritt und die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.

3. Aromen entfalten

   Geben Sie die weißen Teile der Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzu und schwenken Sie alles für ca. 30 Sekunden. Das Kimchi mitsamt Saft hinzufügen. Alles einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Aroma eine herrliche süß-säuerliche Note entwickelt.

4. Reis unterrühren

   Den kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klümpchen mit dem Pfannenwender zerteilen, damit die Körner schön locker bleiben. Gochujang, Sojasauce und Zucker unterrühren. Kräftig vermengen, bis der Reis gleichmäßig tiefrot gefärbt ist.

5. Finish und Anrichten

   Die Hitze ausschalten. Das Sesamöl einrühren und ein letztes Mal wenden. Die Eier separat in einer Pfanne braten: Das Eiweiß sollte gestockt und am Rand knusprig sein, das Eigelb hingegen noch cremig-flüssig bleiben.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals frisch gekochten Reis; er enthält zu viel Feuchtigkeit und wird matschig. Reis vom Vortag ist trocken und daher die ideale Wahl zum Anbraten.
• Lassen Sie den Reis am Ende der Garzeit für ca. 1 Minute ungestört am Pfannenboden rösten. So entsteht die köstliche Knusperkruste, die in Korea als 'Nurungji' bekannt ist.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser erneut kurz in der Pfanne anbraten.