Herzhafter Kichererbsentopf mit zartem Rindfleisch

Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, vereint mit einer sämigen Sauce und dem rauchigen Aroma würziger Chorizo. Die Kichererbsen sind perfekt gegart und haben den glänzenden, intensiv eingekochten Sud wunderbar aufgesogen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1047
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 600 g Beinscheibe ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem Topf mit Olivenöl die Beinfleisch-Würfel rundherum kräftig anbräunen. Das Fleisch braucht eine schöne Röstkruste, damit ein geschmacksintensiver Bratensatz für die Sauce entsteht.

2. Aromen entfalten

   Die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch sowie Chorizo-Scheiben und Speck hinzufügen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Chorizo ihr charakteristisches rotes Öl abgibt.

3. Ablöschen und sanft schmoren

   Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten, Paprikamark (Massa de Pimentão), Lorbeer und Paprikapulver unterrühren. Mit Wasser aufgießen, abdecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

4. Einkochen und binden

   Die Kichererbsen hinzufügen und das Ganze ohne Deckel etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce sollte sämig am Löffel haften und die Aromen wunderbar konzentriert sein.

Chef-Tipps

• Rinderwade ist für dieses Gericht ideal, da das enthaltene Kollagen die Sauce beim Einkochen ganz natürlich bindet.
• Wer Kichererbsen aus der Dose verwendet, sollte einen Schuss der Abtropfflüssigkeit aufbewahren – das gibt dem Eintopf noch mehr Körper.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt er fast noch besser, da die Aromen dann so richtig tief in das Fleisch eingezogen sind.