Herzhafter Kichererbsentopf mit zartem Rindfleisch
Zutaten
- 600 gBeinscheibe (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 500 gKichererbsen aus der Dose (gegart und abgetropft)
- 100 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel (natur)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 150 mlTrockener Weißwein (zum Ablöschen)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELPaprikapaste
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, vereint mit einer sämigen Sauce und dem rauchigen Aroma würziger Chorizo. Die Kichererbsen sind perfekt gegart und haben den glänzenden, intensiv eingekochten Sud wunderbar aufgesogen.
- 1
In einem Topf mit Olivenöl die Beinfleisch-Würfel rundherum kräftig anbräunen. Das Fleisch braucht eine schöne Röstkruste, damit ein geschmacksintensiver Bratensatz für die Sauce entsteht.
- 2
Die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch sowie Chorizo-Scheiben und Speck hinzufügen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Chorizo ihr charakteristisches rotes Öl abgibt.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten, Paprikamark (Massa de Pimentão), Lorbeer und Paprikapulver unterrühren. Mit Wasser aufgießen, abdecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
- 4
Die Kichererbsen hinzufügen und das Ganze ohne Deckel etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce sollte sämig am Löffel haften und die Aromen wunderbar konzentriert sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rinderwade ist für dieses Gericht ideal, da das enthaltene Kollagen die Sauce beim Einkochen ganz natürlich bindet.
- Wer Kichererbsen aus der Dose verwendet, sollte einen Schuss der Abtropfflüssigkeit aufbewahren – das gibt dem Eintopf noch mehr Körper.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt er fast noch besser, da die Aromen dann so richtig tief in das Fleisch eingezogen sind.
