Kichererbsen-Estofado mit würziger Chorizo

Zarte Kichererbsen in einer sämigen, glänzenden Sauce von tiefroter Farbe. Das rauchige Aroma der Chorizo und des Paprikapulvers durchzieht jeden Bissen und sorgt für ein wunderbar herzhaftes Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 686
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 100 g Chorizo ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Aromen freisetzen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo-Würfel darin anbraten. Das austretende rote Öl gibt der Sauce ihre charakteristische Farbe, während die Wurst schön knusprig wird.

2. Das Sofrito ansetzen

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse sanft glasig dünsten, sodass es das Aroma der Chorizo voll aufnimmt, ohne dabei Farbe zu bekennen.

3. Rösten und Ablöschen

   Den Räucherpaprika kurz mitrösten (etwa 30 Sekunden), damit er seine ätherischen Öle entfaltet. Dann mit Weißwein ablöschen und den wertvollen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen.

4. Sanftes Einköcheln

   Tomaten, Brühe und Kichererbsen hinzugeben. Bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce perfekt bindet und die Kichererbsen butterzart sind.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte dickflüssig und fast sirupartig sein. Falls sie zu dünn gerät, zerdrücken Sie einfach ein paar Kichererbsen mit der Gabel – die austretende Stärke bindet das Ganze perfekt.
• Spülen Sie Kichererbsen aus der Dose nicht zu gründlich ab. Die restliche Flüssigkeit wirkt wie ein natürliches Bindemittel für eine noch cremigere Sauce.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Estofado bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, da die Gewürze voll durchziehen können.