Khao Tom Mud (Süßer Klebreis mit Banane)

Der Klebreis glänzt verführerisch und ist durch die eingekochte Kokosmilch wunderbar cremig-klebrig. Sobald man das Bananenblatt öffnet, offenbart sich die schmelzend weiche Frucht – fast violett verfärbt und herrlich süß duftend, was einen fantastischen Kontrast zur feinen Salznote des Reises bildet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1067
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 183 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Klebreis ( eingeweicht )
• 400 ml Kokosmilch ( Vollfettstufe )
• 150 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 4 piece Banane ( längs halbiert )
• 1 tsp Graues Meersalz ( fein )
• 12 piece Bananenblätter ( gesäubert und in ca. 20x25 cm große Rechtecke geschnitten )
• 100 g Schwarze Bohnenpaste (Chunjang) ( über Nacht eingeweicht und in kochendem Wasser vorgegart )

Anleitung

1. Reis einweichen

   Den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen – das Reiskorn ist perfekt vorbereitet, wenn es sich leicht zwischen den Fingernägeln zerdrücken lässt.

2. Kokosmilch einkochen

   In einer tiefen Pfanne die Kokosmilch mit dem Palmzucker und einer Prise Salz erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist und die Mischung leicht köchelt, den abgetropften Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis glasig schimmert.

3. Bananen vorbereiten

   Die Bananen schälen und längs halbieren. Verwenden Sie unbedingt vollreife Früchte, damit sie beim Dämpfen ihre volle Süße und die typische Konsistenz entfalten.

4. Einwickeln

   Ein Bananenblatt ausbreiten, einen Löffel Reis darauf geben, eine halbe Banane und ein paar schwarze Bohnen darauf platzieren. Mit einer weiteren Schicht Reis abdecken. Das Blatt zu einem kompakten, luftdichten Päckchen falten und gut festziehen.

5. Dämpfen

   Die Päckchen im Dampfgarer bei hoher Hitze garen. Die Bananenblätter verfärben sich dabei von leuchtendem Grün zu einem matten Olivbraun, während der Reis im Inneren sein volles Aroma entwickelt und fertig gart.

Chef-Tipps

• Der Reis muss die Kokosmilch vor dem Einwickeln komplett aufgenommen haben, damit er beim Dämpfen schön saftig bleibt.
• Sparen Sie nicht am Salz; erst dieser Kontrast verleiht dem süßen Palmzucker seine wahre Tiefe.
• Falls keine Bananenblätter verfügbar sind, kann Backpapier verwendet werden – allerdings fehlt dann das typisch grasig-feine Aroma der Blätter.

Lagerung

In den Blättern hält sich die Speise ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur. Zum Servieren einfach 5 Minuten dämpfen, damit der Reis wieder seine ursprüngliche Geschmeidigkeit erhält.