Khao Pad Sapparod – Gebratener Ananas-Reis

In Kurkuma gehüllt springen die Reiskörner im heißen Wok. Die saftige Süße der Ananas bildet den perfekten Gegenpol zur salzigen Fischsauce, während geröstete Cashewkerne für den unverwechselbaren Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1581
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 239 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Thai-Reis ( am Vortag gekocht und kalt )
• 2 piece Ananas ( ausgehöhlt, Fruchtfleisch gewürfelt )
• 24 piece Garnele ( geschält )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( im Ganzen )
• 60 g Rosinen ( eingeweicht )
• 2 tbsp Currypulver
• 2 tsp Kurkumapulver
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 6 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)

Anleitung

1. Ananas vorbereiten

   Die Ananas der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Messer vorsichtig herauslösen, ohne die Schale zu durchstoßen, sodass eine dekorative Servierschale entsteht. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. Garnelen scharf anbraten

   Das Öl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Die Garnelen hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie rosa und knackig sind. Sofort aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

3. Aromen und Eier

   Im selben Wok die Zwiebelscheiben und den fein gehackten Knoblauch anschwitzen. Alles an den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und unter Rühren kurz stocken lassen, bis sie leicht fest werden.

4. Den Reis braten

   Den kalten Reis hinzufügen. Currypulver und Kurkuma darüberstreuen. Alles kräftig vermengen, bis jedes Korn gleichmäßig goldgelb leuchtet. Der Reis sollte am Wokboden leicht knistern und regelrecht "tanzen".

5. Vollenden und Anrichten

   Ananaswürfel, Rosinen, Sojasauce, Fischsauce und Nam Prik Pao unterrühren. Die Garnelen zurück in den Wok geben. Alles kurz durchschwenken, bis die Sauce die Zutaten glänzend umschließt. In der Ananasschale mit Cashews und Koriander servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt Reis vom Vortag. Frischer Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und wird im Wok eher matschig statt körnig.
• Der Wok muss zu Beginn fast rauchen: Das ist das Geheimnis, damit der Reis brät und röstet, anstatt im eigenen Saft zu kochen.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar. Bei starker Hitze in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser kurz aufbraten, damit der Reis wieder seine geschmeidige Textur erhält.