Khao Pad Poo
Zutaten
- 800 gThai-Reis (gekocht und gut ausgekühlt)
- 300 gKrabbe (ausgelöstes Fleisch in groben Stücken)
- 4 Stk.Ei (verquirlt)
- 6 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 ELFischsauce
- 2 ELSojasauce
- 2 TLWeißer Zucker
- 4 ELErdnussöl
- 2 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Gurke (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 PriseGemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Ein absoluter Klassiker der thailändischen Garküchen: Goldgelber Bratreis, bei dem jedes Korn fein von Ei umhüllt ist, kombiniert mit zarten, perlweißen Krabbenfleisch-Stücken. Röstknoblauch sorgt für aromatische Tiefe, während ein Spritzer frische Limette die Reichhaltigkeit perfekt ausbalanciert.
- 1
Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Die Gurke für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin goldbraun und duftend rösten. Alles an den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und schnell verquirlen, bis sie gerade gestockt sind.
- 3
Den kalten, gekochten Thai-Reis hinzufügen. Eventuelle Klumpen vorsichtig mit der Rückseite des Pfannenwenders zerteilen. Bei starker Hitze rühren, bis jedes Reiskorn glänzt und sich locker von den anderen löst.
- 4
Fischsauce, Sojasauce und Zucker unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Das Krabbenfleisch und das Grün der Zwiebeln vorsichtig unterheben, damit die Fleischstücke nicht zerfallen. Sobald alles dampfend heiß ist, ist das Gericht servierbereit.
- 5
Den Reis mit den Gurkenscheiben und einer Limettenspalte servieren. Für die nötige Schärfe nach Belieben frisch geschnittene Thai-Chilis dazu reichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Reis vom Vortag: Die Körner sind trockener, wodurch sie beim Braten perfekt ihre Form behalten und nicht matschig werden.
- Überladen Sie den Wok nicht; arbeiten Sie lieber in kleinen Portionen, damit die Temperatur hoch genug bleibt, um den typischen Wok-Heiz-Geschmack zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser kurz braten, damit der Reis wieder schön locker wird.
