Khao Pad mit Garnelen

Ein bei starker Hitze pfannengerührter Reis, bei dem jedes Korn einzeln glänzt. Goldener Knoblauch und Fischsauce verleihen dem Gericht eine salzige Tiefe, die wunderbar mit der Spritzigkeit frischer Limetten kontrastiert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1177
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 170 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 800 g Thai-Reis ( gekocht und ausgekühlt )
• 500 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 4 piece Ei ( leicht verquirlt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 12 piece Kirschtomate ( halbiert )
• 4 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tsp Brauner Zucker
• 6 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Gurke ( in Scheiben zum Garnieren )
• 2 piece Limettensaft ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Frischer Koriander ( Blättchen gezupft )
• 2 tbsp Helle thailändische Sojasauce

Anleitung

1. Aromatische Vorbereitung

   Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Die Kirschtomaten halbieren. Der Reis muss unbedingt kalt sein, idealerweise vom Vortag, damit die Körner beim Braten nicht zusammenkleben.

2. Knoblauch und Chili anrösten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht flimmert. Knoblauch und die geschnittenen Thai-Chilis hineingeben. Der Knoblauch sollte leicht goldbraun werden und duften, ohne jedoch zu verbrennen.

3. Garnelen scharf anbraten

   Die Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen und fest werden. Die Garnelen kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie nicht zäh werden.

4. Das Rührei

   Die Zutaten im Wok an den Rand schieben und die Eier direkt in die Mitte aufschlagen. Ein paar Sekunden stocken lassen, dann zügig verrühren, bis sie gerade so fest sind.

5. Den Reis pfannenrühren

   Nun den kalten Thai-Reis dazugeben. Eventuelle Klümpchen mit dem Rücken des Pfannenwenders zerdrücken. Den Reis bei maximaler Hitze kräftig anbraten, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist und appetitlich glänzt.

6. Würzen und Glasieren

   Fischsauce, Sojasauce, helle thailändische Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen. Die Saucen direkt an den heißen Wokrand gießen, damit sie kurz karamellisieren, bevor sie unter den Reis gemischt werden.

7. Das Finale

   Die Garnelen zurück in den Wok geben. Tomaten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und alles etwa 30 Sekunden lang erhitzen. Mit dem Zwiebelgrün, frischem Koriander, Gurkenscheiben und einer Limettenspalte servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im kalten Reis: Ist er noch warm, setzt er zu viel Stärke frei und wird matschig statt knusprig.
• Den Wok nicht überladen – sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Reis kocht eher, als dass er brät.
• Lass die Saucen kurz am heißen Metall des Woks brutzeln, bevor du sie unterhebst; das sorgt für das unvergleichliche Röstaroma.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem winzigen Spritzer Wasser regenerieren, damit der Reis wieder geschmeidig wird.