Khao Pad Krapow mit Schweinefleisch
Zutaten
- 500 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 5 Stk.Knoblauch (entkernt)
- 4 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 4 ELErdnussöl
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 Stk.Thai-Basilikum (nur die Blätter)
- 4 Stk.Ei
- 300 gThai-Reis (gedämpft)
- 2 Stk.Heiliges Basilikum (Blätter gezupft)
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Scharf angebratenes Schweinehack mit knusprigen Röstaromen, durchzogen von feurigem Chili und tiefen Sojanoten. Das Spiegelei mit flüssigem Kern legt sich wie ein samtiger Mantel über den dampfenden Jasminreis.
- 1
Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Das Aroma sollte intensiv und stechend in die Nase steigen.
- 2
Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Eier hineinschlagen. Der Rand sollte braun, ausgefranst und richtig knusprig werden, während der Dotter flüssig bleibt. Beiseitestellen.
- 3
Ein wenig Öl im Wok lassen und die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben. Sobald sich der Duft entfaltet, das Schweinehack hinzufügen. Mit dem Pfannenwender gut zerteilen und goldbraun rösten, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort.
- 4
Austernsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis jedes Stück Fleisch von einer dunklen, glänzenden Glasur überzogen ist.
- 5
Die Hitze ausschalten. Thai-Basilikum und heiliges Basilikum unterheben. Kurz durchschwenken, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Sie sollten ihr sattes Grün behalten und nicht schwarz werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um echtes Wok-Hei-Aroma zu erzeugen.
- Sparen Sie nicht am Öl für das Ei: Das ist das Geheimnis für den typisch thailändischen, knusprigen Rand.
- Wer keinen Mörser zur Hand hat, hackt Knoblauch und Chili einfach mit einem schweren Messer extrem fein zusammen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Kurz in der Pfanne aufwärmen. Das Spiegelei sollte immer frisch zubereitet werden, da es aufgewärmt an Textur verliert.
