Khao Pad Krapow mit Schweinefleisch

Scharf angebratenes Schweinehack mit knusprigen Röstaromen, durchzogen von feurigem Chili und tiefen Sojanoten. Das Spiegelei mit flüssigem Kern legt sich wie ein samtiger Mantel über den dampfenden Jasminreis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 826
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 5 piece Knoblauch ( entkernt )
• 4 piece Thai-Chili ( im Ganzen )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 piece Thai-Basilikum ( nur die Blätter )
• 4 piece Ei
• 300 g Thai-Reis ( gedämpft )
• 2 piece Heiliges Basilikum ( Blätter gezupft )
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Aromapaste vorbereiten

   Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Das Aroma sollte intensiv und stechend in die Nase steigen.

2. Das perfekte Spiegelei

   Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Eier hineinschlagen. Der Rand sollte braun, ausgefranst und richtig knusprig werden, während der Dotter flüssig bleibt. Beiseitestellen.

3. Fleisch scharf anbraten

   Ein wenig Öl im Wok lassen und die Knoblauch-Chili-Paste hineingeben. Sobald sich der Duft entfaltet, das Schweinehack hinzufügen. Mit dem Pfannenwender gut zerteilen und goldbraun rösten, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort.

4. Würzen und Glasieren

   Austernsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Die Sauce einkochen lassen, bis jedes Stück Fleisch von einer dunklen, glänzenden Glasur überzogen ist.

5. Das Basilikum-Finale

   Die Hitze ausschalten. Thai-Basilikum und heiliges Basilikum unterheben. Kurz durchschwenken, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Sie sollten ihr sattes Grün behalten und nicht schwarz werden.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, um echtes Wok-Hei-Aroma zu erzeugen.
• Sparen Sie nicht am Öl für das Ei: Das ist das Geheimnis für den typisch thailändischen, knusprigen Rand.
• Wer keinen Mörser zur Hand hat, hackt Knoblauch und Chili einfach mit einem schweren Messer extrem fein zusammen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Kurz in der Pfanne aufwärmen. Das Spiegelei sollte immer frisch zubereitet werden, da es aufgewärmt an Textur verliert.