Khao Pad Gai

Glänzende Reiskörner, im heißen Wok geschwenkt und von einer herzhaften dunklen Sauce umhüllt. Das Aroma von goldgelb geröstetem Knoblauch vereint sich mit der Tiefe der Fischsauce und einer feinen Karamellnote von braunem Zucker.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1184
• Protein: 51 g
• Kohlenhydrate: 168 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 800 g Thai-Reis ( gekocht und kalt vom Vortag )
• 500 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 Stk. Ei ( ganz )
• 4 Stk. Knoblauch ( feingehackt )
• 4 Stk. Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Brauner Zucker
• 6 EL Erdnussöl
• 2 Stk. Limette ( in Spalten )
• 1 Stk. Gurke ( in Scheiben )
• 2 Stk. Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 EL Schwarze Sojasauce

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Die Gurke für die Garnitur in Scheiben schneiden.

2. Anbraten des Hähnchens

   Das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Sobald der Knoblauch goldgelb duftet, das Hähnchen hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, bis das Fleisch gar ist.

3. Den Reis pfannenrühren

   Den kalten Reis hinzufügen. Mit dem Pfannenwender fest andrücken, um Klumpen zu lösen. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Zucker unterrühren. Alles kräftig pfannenrühren, bis jedes Reiskorn gleichmäßig glänzt.

4. Die Eier einarbeiten

   Den Reis an den Rand des Woks schieben. Die Eier in die Mitte schlagen und zügig verquirlen. Sobald sie zu stocken beginnen, unter den restlichen Reis mischen.

5. Finish und Anrichten

   Das Grün der Frühlingszwiebeln und die Chiliringe unterheben. Ein letztes Mal kurz schwenken. Mit Gurkenscheiben und einer Limettenspalte für die nötige Frische servieren.

Profi-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt kalten Reis vom Vortag, sonst wird das Gericht matschig statt kernig.
• Der Wok muss glühend heiß sein: Der Reis soll in der Sauce braten und 'hüpfen', nicht darin kochen.

Aufbewahrung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. In der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut erhitzen, um die perfekte Textur des Reises wiederherzustellen.