Khao Niew Mamuang (Thailändischer Klebreis mit Mango)

Zubereitung

Glänzend-perliger Klebreis, durchzogen von einer herrlich cremigen, süß-salzigen Kokosmilch. Frische Mangospalten bilden den saftigen Kontrast zur zarten Textur der Reiskörner – thailändisches Soulfood in seiner reinsten Form.

1. 1

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend in reichlich Wasser für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen, damit die Körner weich werden.

2. 2

   Den Reis abtropfen lassen und in einen Dämpfeinsatz geben, der mit einem sauberen Tuch oder einem Pandanblatt ausgelegt ist. Etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen. Der Reis sollte zart im Biss sein, aber die Körner müssen ihre Struktur behalten und dürfen nicht matschig werden.

3. 3

   In einem kleinen Topf die Kokosmilch zusammen mit dem Palmzucker und Meersalz sanft erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne die Mischung aufzukochen. Die verknoteten Pandanblätter für das unvergleichliche Aroma hinzufügen.

4. 4

   Drei Viertel der heißen Kokosmilch-Mischung über den frisch gedämpften, noch heißen Klebreis gießen. Vorsichtig unterheben, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Der Reis saugt die Flüssigkeit vollständig auf und erhält dadurch seinen verführerischen Glanz.

5. 5

   Die Mangos schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Mungobohnen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind. Den warmen Reis mit der Mango anrichten, mit der restlichen Kokossauce beträufeln und für den authentischen Crunch mit Sesam und Mungobohnen garnieren.