Khao Niew Mamuang (Thailändischer Klebreis mit Mango)

Glänzend-perliger Klebreis, durchzogen von einer herrlich cremigen, süß-salzigen Kokosmilch. Frische Mangospalten bilden den saftigen Kontrast zur zarten Textur der Reiskörner – thailändisches Soulfood in seiner reinsten Form.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 725
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 109 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 300 g Klebreis ( eingeweicht )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 100 g Palmzucker ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 2 piece Mango ( in Spalten geschnitten )
• 2 piece Pandanblätter optional ( verknotet )
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 tbsp Gelbe Mungbohnen geschält ( trocken geröstet oder frittiert )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Klebreis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend in reichlich Wasser für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen, damit die Körner weich werden.

2. Dämpfen

   Den Reis abtropfen lassen und in einen Dämpfeinsatz geben, der mit einem sauberen Tuch oder einem Pandanblatt ausgelegt ist. Etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen. Der Reis sollte zart im Biss sein, aber die Körner müssen ihre Struktur behalten und dürfen nicht matschig werden.

3. Aromatisieren der Kokosmilch

   In einem kleinen Topf die Kokosmilch zusammen mit dem Palmzucker und Meersalz sanft erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne die Mischung aufzukochen. Die verknoteten Pandanblätter für das unvergleichliche Aroma hinzufügen.

4. Vermengen und Ziehen lassen

   Drei Viertel der heißen Kokosmilch-Mischung über den frisch gedämpften, noch heißen Klebreis gießen. Vorsichtig unterheben, abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Der Reis saugt die Flüssigkeit vollständig auf und erhält dadurch seinen verführerischen Glanz.

5. Anrichten und Servieren

   Die Mangos schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Mungobohnen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind. Den warmen Reis mit der Mango anrichten, mit der restlichen Kokossauce beträufeln und für den authentischen Crunch mit Sesam und Mungobohnen garnieren.

Chef-Tipps

• Der Reis muss unbedingt noch heiß sein, wenn die Kokosmilch hinzugefügt wird, um die Aromen optimal aufzusaugen.
• Die Qualität des Gerichts steht und fällt mit der Frucht – verwenden Sie nur vollreife, zuckersüße Mangos.
• Sparen Sie nicht am Salz; es ist der entscheidende Gegenspieler, der die Reichhaltigkeit der Kokosmilch erst richtig zur Geltung bringt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis fest und verliert seine wunderbar seidige, cremige Textur.