Kebbeh Nayeh

Absolut schlachtfrisches Lammfleisch, von Hand mit feinem Bulgur und frischen Kräutern verknetet. Die Textur ist zartschmelzend, fast schon cremig, veredelt durch das tiefe Aroma von Kreuzkümmel und frischer Minze.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 500 g Lammhack ( ultra-frisch, doppelt durchgedreht )
• 100 g Bulgur ( fein, gewaschen und gut ausgedrückt )
• 1 piece Zwiebel ( feinst gewürfelt )
• 1 piece Frische Minze ( Blätter fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Zimtpulver
• 1 pinch Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 tbsp Kamouneh ( Gewürzmischung )

Anleitung

1. Bulgur vorbereiten

   Den Bulgur in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend kräftig zwischen den Handflächen ausdrücken, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Er sollte sich weich anfühlen, ohne jedoch wässrig zu sein.

2. Aromaten zerkleinern

   Die Zwiebel und die Minzblätter mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Verwenden Sie keinen Mixer, da die Zwiebel sonst bitter wird und eine unangenehme, breiige Konsistenz annimmt.

3. Fleischmasse kneten

   In einer großen Schüssel das Lammhack mit Bulgur, Zwiebel, Minze, Kamouneh und allen Gewürzen vermengen. Kräftig mit den Händen durchkneten. Die natürliche Handwärme hilft dabei, die Masse wunderbar geschmeidig und seidig zu machen.

4. Anrichten und Veredeln

   Die Masse flach auf einem Teller verstreichen. Mit dem Rücken eines Löffels kleine Vertiefungen oder Furchen in die Oberfläche ziehen. Das Olivenöl großzügig in diese Mulden gießen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie ausschließlich Lammfleisch, das niemals eingefroren war. Bitten Sie Ihren Metzger, es direkt vor Ihren Augen ganz frisch durchzudrehen.
• Falls das Fleisch beim Kneten zu stark an den Händen klebt, befeuchten Sie diese zwischendurch einfach mit etwas eiskaltem Wasser.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung verzehren. Aufgrund des rohen Fleisches ist das Gericht nicht für die Lagerung geeignet.