Schweine-Katsudon

Ein knusprig paniertes Schweinekotelett auf einem Bett aus zarten Zwiebeln und duftendem Reis. Das sanft gestockte Ei umhüllt das Fleisch und verbindet alle Aromen mit dem herzhaften Dashi-Sud zu echtem japanischem Comfort Food.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 2026
• Proteine: 95 g
• Kohlenhydrate: 226 g
• Fett: 77 g

Zutaten

• 4 piece Schweinekotelett ( ausgelöst )
• 6 piece Ei ( separat verquirlen )
• 100 g Weizenmehl
• 200 g Paniermehl
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 300 ml Dashi-Brühe
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 600 g Weißer Reis ( gedämpft )
• 1500 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 200 g Panko-Paniermehl ( Panko-Paniermehl )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Fettrand der Schweinekoteletts leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Das Fleisch mit der flachen Seite eines Messers gleichmäßig klopfen, um die Dicke anzugleichen, und moderat mit Salz würzen.

2. Panieren und Ausbacken

   Die Koteletts nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und schließlich in Panko-Bröseln wenden. Die Panierung fest andrücken, damit sie gut haftet. In Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken und anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.

3. Sud und Zwiebeln garen

   Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie glasig sind und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist.

4. Anrichten und Vollenden

   Das Fleisch in dicke Tranchen schneiden und auf die Zwiebeln betten. Ein Ei nur ganz kurz verquirlen – Eigelb und Eiweiß sollten noch getrennt erkennbar sein – und über das Fleisch träufeln. Für 30 Sekunden abdecken, bis das Ei leicht gestockt, aber noch schön cremig ist.

Chef-Tipps

• Verquirlen Sie das Ei für das Finish nur ganz grob: Die weiß-gelben Schlieren sind das optische Markenzeichen eines echten Katsudon.
• Gönnen Sie dem Fleisch nach dem Braten 2 Minuten Ruhezeit, bevor Sie es schneiden, damit sich der Fleischsaft perfekt verteilen kann.

Lagerung

Direkt genießen. Die Panierung verliert schnell ihren knusprigen Biss, wenn sie zu lange im heißen Sud liegt.