Knusprige Kartoffelpuffer
Zutaten
- 1.000 gKartoffel (geschält und grob gerieben)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (gerieben)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 50 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 mlSonnenblumenöl (zum Ausbacken)
Zubereitung
Ein goldbraun gebackener, außen herrlich krosser Puffer, der beim ersten Bissen kracht und einen zarten Kern offenbart. Der Duft von scharf angebratenen Kartoffeln und Röstzwiebeln liegt verführerisch in der Luft.
- 1
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Beides auf der groben Seite einer Küchenreibe zu gleichmäßigen Stiften raspeln.
- 2
Dies ist der entscheidende Schritt: Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und mit aller Kraft auswringen. Es darf kein Tropfen Flüssigkeit zurückbleiben; die Masse muss trocken sein, damit die Puffer später richtig kross werden.
- 3
In einer Schüssel die Kartoffel-Zwiebel-Masse mit den Eiern, Mehl, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Der Teig sollte homogen sein und leicht binden.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teighäufchen hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Sobald der Rand tiefbraun ist und sich der Puffer leicht vom Pfannenboden löst, wird er gewendet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nutzen Sie unbedingt ein Küchentuch, um die Kartoffelmasse so trocken wie möglich zu pressen – das ist das ultimative Geheimnis für die perfekte Knusprigkeit.
- Geben Sie nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark ab und die Puffer saugen sich mit Fett voll, statt kross zu werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eine trockene Pfanne oder den heißen Ofen verwenden, um die krosse Textur wiederherzustellen.
