Knusprige Kartoffelpuffer

Ein goldbraun gebackener, außen herrlich krosser Puffer, der beim ersten Bissen kracht und einen zarten Kern offenbart. Der Duft von scharf angebratenen Kartoffeln und Röstzwiebeln liegt verführerisch in der Luft.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 531
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( geschält und grob gerieben )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( gerieben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )

Anleitung

1. Reiben

   Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Beides auf der groben Seite einer Küchenreibe zu gleichmäßigen Stiften raspeln.

2. Auswringen

   Dies ist der entscheidende Schritt: Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und mit aller Kraft auswringen. Es darf kein Tropfen Flüssigkeit zurückbleiben; die Masse muss trocken sein, damit die Puffer später richtig kross werden.

3. Mischen

   In einer Schüssel die Kartoffel-Zwiebel-Masse mit den Eiern, Mehl, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Der Teig sollte homogen sein und leicht binden.

4. Ausbacken

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teighäufchen hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Sobald der Rand tiefbraun ist und sich der Puffer leicht vom Pfannenboden löst, wird er gewendet.

Chef-Tipps

• Nutzen Sie unbedingt ein Küchentuch, um die Kartoffelmasse so trocken wie möglich zu pressen – das ist das ultimative Geheimnis für die perfekte Knusprigkeit.
• Geben Sie nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Sonst sinkt die Temperatur des Öls zu stark ab und die Puffer saugen sich mit Fett voll, statt kross zu werden.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eine trockene Pfanne oder den heißen Ofen verwenden, um die krosse Textur wiederherzustellen.