Herzhaftes Kartoffelgratin

Hauchdünne Kartoffelscheiben, die in einer aromatischen Knoblauch-Sahne baden. Gekrönt von einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die verführerisch nach nussiger Butter duftet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 665
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 400 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 400 ml Vollmilch ( flüssig )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz ( nach Geschmack )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 bis 3 mm dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden oder hobeln. Wichtig: Die Scheiben danach nicht abspülen – die natürliche Stärke ist entscheidend für die perfekte Bindung der Sauce.

2. Die Sauce ansetzen

   Sahne und Milch in einem Topf mischen. Den fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Die Mischung kurz aufkochen und leicht köcheln lassen, damit die Aromen optimal in die Flüssigkeit ziehen.

3. Schichten und Vorbereiten

   Eine Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben und anschließend großzügig einfetten. Die Kartoffelscheiben dicht an dicht in Schichten hineinlegen. Die heiße Sahnemischung darüber gießen, bis die oberste Schicht fast vollständig bedeckt ist.

4. Backen und Vollenden

   Großzügig mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa eine Stunde backen. Das Gratin ist perfekt, wenn die Kruste tief goldbraun glänzt und ein Messer ohne Widerstand in die Kartoffeln gleitet.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden niemals ab; die austretende Stärke bindet die Sahne und sorgt für die unwiderstehlich cremige, samtige Textur.
• Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form einfach mit Backpapier ab. So gart das Innere perfekt weiter, ohne dass der Käse verbrennt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gratin bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise kurz in den Ofen schieben, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.