Hausgemachte Kartoffel-Tortelli

Seidige Pastakissen mit einem cremigen Herz aus Kartoffeln, veredelt durch das herbe Aroma von frischem Salbei. In goldener Nussbutter geschwenkt, versprechen diese Tortelli ein wahres Schmelzerlebnis am Gaumen.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 819
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 600 g Kartoffel ( mehligkochende Sorte )
• 80 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 10 piece Salbei ( frische Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Ganze, ungeschälte Kartoffeln in kaltem Salzwasser ansetzen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und noch heiß pellen.

2. Pasta-Teig zubereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine tiefe Mulde formen. Die Eier in die Mitte geben. Das Mehl nach und nach mit einer Gabel einarbeiten, dann kräftig mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. In ein Tuch eingeschlagen ruhen lassen.

3. Füllung vorbereiten

   Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, geriebenen Parmesan und eine Prise Muskat hinzufügen. Das Tomatenmark unterrühren, um der Füllung eine schöne Farbe zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tortelli formen

   Den Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung platzieren. Mit einer zweiten Teigbahn abdecken. Die Ränder um die Füllung fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, und mit einem gewellten Teigrad in Quadrate schneiden.

5. Garen und Anrichten

   Die Tortelli in siedendem Salzwasser kochen. Parallel dazu die Butter in einer Pfanne mit Salbeiblättern aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet. Sobald die Pasta an der Oberfläche schwimmt, mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig darin schwenken.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Kartoffeln unbedingt noch heiß durch die Presse; so kann die Feuchtigkeit entweichen und die Füllung wird perfekt cremig statt klebrig.
• Falls der Teig beim Ausrollen mit der Maschine zu stark zurückfedert, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Lagerung

Rohe Tortelli können auf einem bemehlten Tablett bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich flach liegend einfrieren und anschließend platzsparend in Beutel umfüllen.