Cremige Kartoffel-Paneer-Koftas
Zutaten
- 500 gKartoffel (gekocht und gepellt)
- 200 gPaneer (gerieben)
- 3 ELMaisstärke (zum Binden)
- 60 gGhee (zum Braten und für die Sauce)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 3 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (in heißem Wasser eingeweicht)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLKurkuma
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLChilipulver
- 100 mlSahne
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Zartschmelzende Bällchen, goldbraun ausgebacken und gebettet in einer samtigen Sauce, die den Löffel sanft umschmeichelt. Der Duft von heißem Ghee und Garam Masala erfüllt die gesamte Küche.
- 1
Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zu einem feinen Püree. Reiben Sie den Paneer direkt darüber. Geben Sie Speisestärke, eine Prise Salz und einen Teelöffel Garam Masala hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt.
- 2
Formen Sie aus der Masse walnussgroße Bällchen. Erhitzen Sie reichlich Ghee in einer Pfanne und geben Sie die Koftas vorsichtig hinein – sie sollten sofort zischen. Wenden Sie sie behutsam, bis sie rundherum gleichmäßig goldgelb und herrlich knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Dünsten Sie im selben Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Geben Sie Tomatenwürfel, Cashewkerne, Kurkuma, Ingwer und Chili hinzu. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fett leicht von der Masse absetzt.
- 4
Mixen Sie die Sauce im Standmixer oder mit dem Pürierstab seidenweich. Zurück in den Topf geben, Sahne und das restliche Garam Masala unterrühren. Die Sauce sollte nun dickflüssig und glänzend sein. Die Koftas erst ganz zum Schluss hineingeben, damit sie nicht aufweichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls die Kofta-Masse zu klebrig ist, geben Sie einfach noch etwas Speisestärke hinzu – so verhindern Sie, dass die Bällchen beim Frittieren aufbrechen.
- Mischen Sie die Koftas erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce oder setzen Sie sie direkt obenauf. So bleibt der wunderbare Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremiger Sauce erhalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Lagern Sie Sauce und Koftas getrennt voneinander für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Erwärmen Sie die Bällchen am besten im Ofen, damit sie wieder richtig schön knusprig werden.
