Cremige Kartoffel-Paneer-Koftas

Zartschmelzende Bällchen, goldbraun ausgebacken und gebettet in einer samtigen Sauce, die den Löffel sanft umschmeichelt. Der Duft von heißem Ghee und Garam Masala erfüllt die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 637
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( gekocht und gepellt )
• 200 g Paneer ( gerieben )
• 3 tbsp Maisstärke ( zum Binden )
• 60 g Ghee ( zum Braten und für die Sauce )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne ( in heißem Wasser eingeweicht )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Chilipulver
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Die Kofta-Masse vorbereiten

   Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zu einem feinen Püree. Reiben Sie den Paneer direkt darüber. Geben Sie Speisestärke, eine Prise Salz und einen Teelöffel Garam Masala hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Formen und Ausbacken

   Formen Sie aus der Masse walnussgroße Bällchen. Erhitzen Sie reichlich Ghee in einer Pfanne und geben Sie die Koftas vorsichtig hinein – sie sollten sofort zischen. Wenden Sie sie behutsam, bis sie rundherum gleichmäßig goldgelb und herrlich knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Sauce ansetzen

   Dünsten Sie im selben Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Geben Sie Tomatenwürfel, Cashewkerne, Kurkuma, Ingwer und Chili hinzu. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fett leicht von der Masse absetzt.

4. Pürieren und Vollenden

   Mixen Sie die Sauce im Standmixer oder mit dem Pürierstab seidenweich. Zurück in den Topf geben, Sahne und das restliche Garam Masala unterrühren. Die Sauce sollte nun dickflüssig und glänzend sein. Die Koftas erst ganz zum Schluss hineingeben, damit sie nicht aufweichen.

Chef-Tipps

• Falls die Kofta-Masse zu klebrig ist, geben Sie einfach noch etwas Speisestärke hinzu – so verhindern Sie, dass die Bällchen beim Frittieren aufbrechen.
• Mischen Sie die Koftas erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce oder setzen Sie sie direkt obenauf. So bleibt der wunderbare Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremiger Sauce erhalten.

Lagerung

Lagern Sie Sauce und Koftas getrennt voneinander für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Erwärmen Sie die Bällchen am besten im Ofen, damit sie wieder richtig schön knusprig werden.