Karpatka – Polnischer Brandteigkuchen

Knusperzarte Gebirgszüge aus Brandteig treffen auf eine standfeste, seidige Vanillecreme. Eine feine Note von brauner Butter verleiht diesem Klassiker eine Tiefe, die die Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 687
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 125 ml Mineralwasser ( für den Brandteig )
• 225 g Süßrahmbutter ( aufgeteilt für Teig und Creme )
• 75 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3.5 piece Ei ( Zimmertemperatur )
• 250 ml Vollmilch ( für die Creme )
• 75 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 25 g Maisstärke ( zum Binden )
• 0.5 piece Vanilleschote ( Mark ausgekratzt )
• 0.5 pinch Fleur de Sel ( für den Brandteig )

Anleitung

1. Den Brandteig ansetzen

   In einem Topf 250 ml Mineralwasser mit 125 g Butter und einer Prise Fleur de Sel aufkochen. Sobald es sprudelt, 150 g Weizenmehl auf einmal hineingeben. Kräftig rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Boden löst und sich ein weißer Film am Topfboden bildet (das sogenannte Abbrennen).

2. Die Eier unterrühren

   Lassen Sie den Teig leicht abkühlen. Rühren Sie dann nacheinander 5 Eier unter. Die Masse sollte am Ende seidig glänzen und schwer reißend vom Spatel fallen. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen.

3. Die 'Berge' backen

   Streichen Sie jede Teigportion ungleichmäßig auf ein Backblech, um die typische Gebirgsoptik zu erzeugen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun sein. Öffnen Sie keinesfalls die Ofentür während des Backens, damit die Wellen nicht in sich zusammenfallen.

4. Die Vanillecreme zubereiten

   Erhitzen Sie 500 ml Vollmilch mit dem Mark einer Vanilleschote. Schlagen Sie 2 Eier mit 150 g Zucker schaumig und rühren Sie 50 g Speisestärke unter. Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren dazu und erhitzen alles erneut, bis die Creme deutlich andickt und den Löffelrücken überzieht.

5. Mit Butter luftig aufschlagen

   Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, schlagen Sie 200 g weiche Butter schaumig auf. Geben Sie die Creme löffelweise zur Butter. Die Mischung sollte am Ende wunderbar luftig und standfest sein.

6. Zusammensetzen und Kühlen

   Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem ersten Boden. Setzen Sie den zweiten Boden vorsichtig darauf und drücken Sie ihn leicht an. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit der Kuchen schön fest wird und sich sauber schneiden lässt.

Chef-Tipps

• Für besonders markante Gipfel den Teig auf dem Blech nur grob verstreichen und keinesfalls glatt ziehen.
• Achten Sie darauf, dass Butter und Vanillepudding die gleiche Temperatur haben, bevor Sie sie vermengen, damit die Creme nicht gerinnt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Am besten unter einer Tortenglocke aufbewahren, damit der Brandteig seine Knusprigkeit behält.