Saftiger Karottenkuchen

Ein herrlich saftiger, kompakter Teig, verfeinert mit knackigen Walnussstücken. Der warme Duft von Zimt verbindet sich mit braunem Zucker zu einer feinen, leicht karamellisierten Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 693
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 266.7 g Karotte ( fein geraspelt )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 133.3 g Brauner Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 7.3 g Backpulver
• 1.3 tsp Zimtpulver
• 66.7 g Walnusskerne ( gehackt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Karotten vorbereiten

   Die Karotten fein raspeln. Sie sollten geschmeidig sein und etwas Saft abgeben – das ist das Geheimnis für die besondere Saftigkeit des Kuchens.

2. Eier schaumig schlagen

   Eier und braunen Zucker kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen verdoppeln, schön schaumig werden und die helle Farbe eines Café au Lait annehmen.

3. Öl emulgieren

   Das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen – fast wie bei einer Mayonnaise. So verbindet sich das Fett optimal mit dem Teig.

4. Trockene Zutaten vermengen

   Mehl, Backpulver, Zimt und Meersalz hinzufügen. Mit einem Teigschaber glatt rühren, dabei aber nicht zu lange mischen, damit der Teig seine lockere Struktur behält.

5. Backen

   Die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben. In eine ausgelegte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Messerprobe keine Teigreste mehr an der Klinge haften.

Chef-Tipps

• Die Karotten nach dem Raspeln auf keinen Fall ausdrücken; ihr Saft ist der Garant für die Feuchtigkeit.
• Sollte der Kuchen oben zu schnell bräunen, decken Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit einfach mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur ca. 3 Tage haltbar. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, wenn er richtig durchgezogen ist.