Beef Kare Udon

Eine sämige, samtige Brühe, die die Nudeln großzügig umhüllt. Das warme Curry-Aroma verschmilzt harmonisch mit der maritimen Tiefe des Dashi. Das Rindfleisch ist dabei so zart, dass es unter dem bloßen Druck der Stäbchen zerfällt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 678
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Udon-Nudeln ( vorgekocht oder frisch )
• 400 g Rinderbraten ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 L Dashi-Brühe ( gebrauchsfertig )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( schräg in feine Scheiben geschnitten )
• 30 g Gesalzene Butter
• 30 g Weizenmehl
• 2 tbsp Currypulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Shichimi Togarashi ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Sonnenblumenöl kurz und kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse anschwitzen

   Die Zwiebelspalten und die schräg geschnittenen Karotten in denselben Topf geben. Dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Mehlieren und würzen

   Die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, Mehl und Currypulver einrühren. Eine Minute unter Rühren anschwitzen, damit das Mehl gart, ohne zu verbrennen; so entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.

4. Ablöschen und köcheln lassen

   Den Dashi-Fond nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchen zu vermeiden. Sojasauce und Mirin hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffel überzieht.

5. Udon-Nudeln garen

   Die Udon in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Vorsichtig mit Stäbchen lockern. Abgießen, sobald sie weich und geschmeidig sind.

6. Anrichten

   Die Nudeln auf große Schüsseln verteilen. Die heiße Curry-Brühe darübergeben. Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit Shichimi Togarashi bestreuen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am scharfen Anbraten des Rindfleischs: Die Röstaromen bringen das entscheidende Umami in die Brühe.
• Falls die Sauce zu dickflüssig gerät, einfach mit einer Kelle Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
• Verwenden Sie hochwertiges Dashi; es bildet das aromatische Rückgrat dieses Gerichts.

Lagerung

Die Curry-Basis hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihre perfekte Textur behalten.