Udon mit Rindfleisch-Curry
Zutaten
- 800 gUdon-Nudeln (vorgekocht oder frisch)
- 400 gRinderbraten (in feine Streifen geschnitten)
- 1 LDashi-Brühe (gebrauchsfertig)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (schräg in feine Scheiben geschnitten)
- 30 gGesalzene Butter
- 30 gWeizenmehl
- 2 ELCurrypulver
- 2 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 1 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLShichimi Togarashi (zum Bestreuen)
Zubereitung
Eine sämige, samtige Brühe, die die Nudeln großzügig umhüllt. Das warme Curry-Aroma verschmilzt harmonisch mit der maritimen Tiefe des Dashi. Das Rindfleisch ist dabei so zart, dass es unter dem bloßen Druck der Stäbchen zerfällt.
- 1
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Sonnenblumenöl kurz und kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die Zwiebelspalten und die schräg geschnittenen Karotten in denselben Topf geben. Dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 3
Die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, Mehl und Currypulver einrühren. Eine Minute unter Rühren anschwitzen, damit das Mehl gart, ohne zu verbrennen; so entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.
- 4
Den Dashi-Fond nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchen zu vermeiden. Sojasauce und Mirin hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffel überzieht.
- 5
Die Udon in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Vorsichtig mit Stäbchen lockern. Abgießen, sobald sie weich und geschmeidig sind.
- 6
Die Nudeln auf große Schüsseln verteilen. Die heiße Curry-Brühe darübergeben. Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit Shichimi Togarashi bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am scharfen Anbraten des Rindfleischs: Die Röstaromen bringen das entscheidende Umami in die Brühe.
- Falls die Sauce zu dickflüssig gerät, einfach mit einer Kelle Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
- Verwenden Sie hochwertiges Dashi; es bildet das aromatische Rückgrat dieses Gerichts.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Curry-Basis hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihre perfekte Textur behalten.
