Ofen-karamellisierte BBQ-Spareribs

Fleisch, das sich bei der kleinsten Berührung vom Knochen löst, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das Fett ist sanft geschmolzen und hat das Fleisch wunderbar saftig gemacht, während eine klebrige Kruste mit feinen Rauchnoten entstanden ist.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1096
• Proteine: 60 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 1.2 kg Schälrippchen ( im Ganzen )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Honig
• 50 ml Rotweinessig
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Die Würzmischung (Rub)

   Geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen. Die Rippchen von allen Seiten kräftig mit der Mischung einreiben, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.

2. Das langsame Garen

   Die Spareribs fest in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. Bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch sollte nun butterweich sein und sich bereits leicht vom Knochen zurückziehen.

3. Die Glasur einkochen

   Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Honig, Essig, Sojasauce, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzugeben. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist und glänzend am Löffel haftet.

4. Das Finish

   Die Rippchen aus der Folie nehmen und auf ein Backblech legen. Großzügig mit der Sauce bepinseln. Unter dem Ofengrill 5 bis 10 Minuten karamellisieren lassen – dabei unbedingt im Auge behalten, damit die Glasur Blasen wirft, aber nicht verbrennt.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie vor dem Würzen die Silberhaut auf der Knochenseite, damit die Aromen besser in das Fleisch eindringen können.
• Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, die Hitze kurz erhöhen: Sie muss am Ende richtig schön klebrig sein.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abgedeckt in den Ofen geben, damit die Rippchen saftig bleiben.