Ofen-karamellisierte BBQ-Spareribs
Zutaten
- 1,2 kgSchälrippchen (im Ganzen)
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 3 ELBrauner Zucker
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 2 ELHonig
- 50 mlRotweinessig
- 2 ELSojasauce
- 2 ELSonnenblumenöl
- 100 mlKetchup
- 1 ELWorcestershiresauce
Zubereitung
Fleisch, das sich bei der kleinsten Berührung vom Knochen löst, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das Fett ist sanft geschmolzen und hat das Fleisch wunderbar saftig gemacht, während eine klebrige Kruste mit feinen Rauchnoten entstanden ist.
- 1
Geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen. Die Rippchen von allen Seiten kräftig mit der Mischung einreiben, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
- 2
Die Spareribs fest in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln. Bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch sollte nun butterweich sein und sich bereits leicht vom Knochen zurückziehen.
- 3
Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Honig, Essig, Sojasauce, Ketchup und Worcestershire-Sauce hinzugeben. Bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig ist und glänzend am Löffel haftet.
- 4
Die Rippchen aus der Folie nehmen und auf ein Backblech legen. Großzügig mit der Sauce bepinseln. Unter dem Ofengrill 5 bis 10 Minuten karamellisieren lassen – dabei unbedingt im Auge behalten, damit die Glasur Blasen wirft, aber nicht verbrennt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Entfernen Sie vor dem Würzen die Silberhaut auf der Knochenseite, damit die Aromen besser in das Fleisch eindringen können.
- Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, die Hitze kurz erhöhen: Sie muss am Ende richtig schön klebrig sein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abgedeckt in den Ofen geben, damit die Rippchen saftig bleiben.
