Klassischer Kapaun mit Maronen
Zutaten
- 600 gKapaun (ganz und küchenfertig)
- 533,3 gKastanie (gegart und geschält)
- 40 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 1,3 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 166,7 mlTrockener Weißwein
- 1,3 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1,3 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 1,3 PriseFleur de Sel
- 0,7 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelfond
Zubereitung
Butterzartes Kapaunfleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, geschützt durch eine goldgelbe, knusprige Haut. Die Maronen saugen den aromatischen Bratensaft auf, bis sie eine fast cremige Konsistenz annehmen.
- 1
Den Kapaun eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Die Haut großzügig mit weicher Butter, Fleur de Sel und Pfeffer einreiben. Thymianzweige und Lorbeerblätter in das Innere der Karkasse geben.
- 2
In einem großen gusseisernen Bräter den Kapaun in etwas Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Haut sollte eine gleichmäßige Farbe bekommen. Das Geflügel kurz herausnehmen und überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
- 3
Die geviertelten Zwiebeln in den Bräter geben. Den Kapaun wieder hineinsetzen und mit dem trockenen Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Den Geflügelfond angießen und das Ganze bei 160 °C im Ofen garen.
- 4
Das Geflügel alle 20 Minuten großzügig mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Maronen rundherum im Bräter verteilen. Sie kandieren langsam im Geflügelfett und dem einreduzierten Wein-Fond-Gemisch.
- 5
Den Kapaun aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft bei starker Hitze einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat und den Löffelrücken schön umschließt. Final abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Begießen: Je öfter Sie den Kapaun mit seinem Saft übergießen, desto saftiger bleibt das Fleisch.
- Sollte die Haut zu schnell dunkel werden, decken Sie den Braten einfach während des Garens mit einer Schicht Alufolie ab.
- Geben Sie die Maronen wirklich erst zur Hälfte der Zeit hinzu, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit etwas Jus abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
