Kantonesischer gebratener Reis

Zubereitung

Ein meisterhaft gebratener Reis, bei dem jedes Korn einzeln glänzt, verfeinert mit zarten Eistreifen und feinen Schinkenwürfeln. Das intensive Aroma von im Wok karamellisierter Sojasauce verleiht diesem Klassiker seine unverwechselbare Umami-Tiefe.

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   Den Schinken und die Lap-Cheong-Würstchen in feine, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.

2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne mit etwas Erdnussöl stark erhitzen. Die Eier hineingießen, kurz stocken lassen und dann grob zerteilen, sodass saftige Stücke entstehen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   In derselben, rauchend heißen Pfanne Schinken, Lap-Cheong, Erbsen und die weißen Frühlingszwiebelringe unter Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten. Schinken und Wurst sollten eine leichte Bräunung annehmen.

4. 4

   Den gekochten, kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klümpchen mit dem Pfannenwender zerteilen, um die Körner zu trennen. Bei starker Hitze kräftig rühren, bis der Reis durcherhitzt ist und in der Pfanne zu „tanzen“ beginnt.

5. 5

   Die Eier zurück in die Pfanne geben. Die Sojasauce direkt am heißen Pfannenrand entlang eingießen, damit sie kurz karamellisiert, bevor sie den Reis umhüllt. Das Zwiebelgrün und den weißen Pfeffer unterheben, ein letztes Mal durchschwenken und sofort servieren.