Kantonesischer gebratener Reis

Ein meisterhaft gebratener Reis, bei dem jedes Korn einzeln glänzt, verfeinert mit zarten Eistreifen und feinen Schinkenwürfeln. Das intensive Aroma von im Wok karamellisierter Sojasauce verleiht diesem Klassiker seine unverwechselbare Umami-Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1352
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 247 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Weißer Reis ( vom Vortag und gut gekühlt )
• 150 g Schinken ( in 5-mm-Würfel geschnitten )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Erbsen ( gegart )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Cheonggukjang Sojabohnenpaste ( in feine Würfel geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung

   Den Schinken und die Lap-Cheong-Würstchen in feine, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.

2. Eier anbraten

   Einen Wok oder eine große Pfanne mit etwas Erdnussöl stark erhitzen. Die Eier hineingießen, kurz stocken lassen und dann grob zerteilen, sodass saftige Stücke entstehen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Einlagen rösten

   In derselben, rauchend heißen Pfanne Schinken, Lap-Cheong, Erbsen und die weißen Frühlingszwiebelringe unter Rühren ca. 2 Minuten scharf anbraten. Schinken und Wurst sollten eine leichte Bräunung annehmen.

4. Reis braten

   Den gekochten, kalten Reis hinzufügen. Eventuelle Klümpchen mit dem Pfannenwender zerteilen, um die Körner zu trennen. Bei starker Hitze kräftig rühren, bis der Reis durcherhitzt ist und in der Pfanne zu „tanzen“ beginnt.

5. Vollenden und Abschmecken

   Die Eier zurück in die Pfanne geben. Die Sojasauce direkt am heißen Pfannenrand entlang eingießen, damit sie kurz karamellisiert, bevor sie den Reis umhüllt. Das Zwiebelgrün und den weißen Pfeffer unterheben, ein letztes Mal durchschwenken und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt kalten Reis, am besten vom Vortag, damit die Körner beim Braten schön getrennt bleiben und nicht matschig werden.
• Der Wok muss vor der Zugabe der Zutaten rauchend heiß sein, um das typische 'Wok-Hei' – das Aroma des Feuers – zu erzeugen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Nur einmal wieder aufwärmen.