Soba mit Ente
Zutaten
- 2 Stk.Entenbrust (pariert)
- 400 gSoba-Nudeln (getrocknet)
- 2 Stk.Lauch (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
- 1.600 mlDashi-Brühe
- 8 ELSojasauce
- 6 ELMirin
- 2 TLWeißer Zucker
- 4 PriseShichimi Togarashi (zum Bestreuen)
Zubereitung
Eine dampfende Schale voll herzhafter Dashi-Brühe mit zarten Entenbruststreifen und aromatischem Entenfett. Die Soba-Nudeln bringen eine nussige Note ein, während die angebratenen Lauchstücke herrlich weich und süßlich schmecken.
- 1
In einem Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen und leicht köcheln lassen. Die Brühe sollte klar bleiben und ein intensives, würziges Umami-Aroma verströmen.
- 2
Die Soba-Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben. Sobald sie bissfest sind, abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und entfernt überschüssige Stärke für den perfekten Biss.
- 3
Die Entenhaut kreuzweise einritzen. In einer fettfreien Pfanne die Ente auf der Hautseite zusammen mit den Lauchstücken scharf anbraten. Die Haut sollte goldbraun und knusprig werden, während das austretende Fett den Lauch wunderbar zart gart.
- 4
Die Entenbrust in feine, rosa Streifen schneiden. Die Nudeln kurz in der heißen Brühe erwärmen. Alles in großen Schalen anrichten, Ente und Lauch darauf betten, mit der heißen Brühe übergießen und mit Shichimi Togarashi verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das wertvolle Entenfett auf keinen Fall wegschütten – es ist ein echter Geschmacksträger und gibt dem Lauch sein unvergleichliches Aroma.
- Die Ente sollte im Kern unbedingt noch rosa sein, damit sie saftig und butterweich bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Soba-Nudeln verlieren ihre feine Textur und werden zu weich, wenn sie zu lange in der heißen Brühe ziehen.
