Kakuni Chahan

Zarte Würfel von geschmortem Schweinebauch, die förmlich auf der Zunge zergehen, vereint mit perfekt körnig gebratenem Reis. Schon beim ersten Zischen im Wok verführt der Duft von karamellisierter Sojasauce und frischem Ingwer die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1158
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 77 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( gewürfelt )
• 400 g Weißer Reis ( gekocht und kalt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 300 ml Dashi-Brühe
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und in Scheiben )

Anleitung

1. Das Fleisch schmoren

   Den Schweinebauch in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit Dashi, Sake, Mirin, Zucker, Sojasauce und den frischen Ingwerscheiben in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz annimmt.

2. Garnitur vorbereiten

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die geschmorten Fleischstücke aus der Sauce heben und in kleinere Würfel teilen. Den Ingwer entfernen. Die eingekochte Schmorflüssigkeit unbedingt aufbewahren; sie sollte dunkel und glänzend sein.

3. Eier und Reis anbraten

   Öl im Wok stark erhitzen, bis es leicht flimmert. Die verquirlten Eier hineingeben, etwa 5 Sekunden aufpuffen lassen und sofort den kalten Reis hinzufügen. Mit dem Pfannenwender eventuelle Klümpchen lösen, sodass jedes Reiskorn gleichmäßig vom Ei umschlossen wird.

4. Alles pfannenrühren

   Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln unter den Reis mischen. Zwei Löffel der Schmorflüssigkeit am Wokrand entlang eingießen, um das Aroma zu lösen und dem Reis eine schöne Farbe zu geben. Bei starker Hitze rühren, bis der Reis in der Pfanne „tanzt“ und herrlich nussig duftet.

Chef-Tipps

• Verwende unbedingt Reis vom Vortag; frischer Reis ist zu feucht und würde im Wok klebrig werden.
• Das Fleisch ist perfekt, wenn das Fett glasig ist und die Fasern ohne Widerstand nachgeben.
• Den Wok nicht überladen; arbeite im Zweifelsfall in zwei Portionen, damit die Hitze konstant hoch bleibt.

Lagerung

Im luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser aufwärmen, um die Geschmeidigkeit des Reises wiederherzustellen.