Spanische Kaffeetorte

Zarte Schichten aus kaffeegetränkten Keksen und samtiger Creme. Die Textur ist verführerisch weich, fast wie eine Wolke, wobei die herbe Kaffeenote die feine Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 537
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 33.3 g Gemahlener Kaffee ( stark aufgebrüht )
• 333.3 ml Vollmilch ( flüssig )
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelb )
• 66.7 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 26.7 g Maisstärke ( gesiebt )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stückchen )
• 133.3 g Zwieback ( ganz )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt ( flüssig )
• 133.3 g Marie-Kekse

Anleitung

1. Kaffee zum Tränken vorbereiten

   Bereiten Sie aus dem Kaffeepulver und 300 ml Wasser einen sehr starken Espresso oder Kaffee zu. In einer flachen Schale abkühlen lassen, bis das Aroma intensiv und kräftig ist.

2. Kaffee-Konditorcreme anrühren

   Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Die Speisestärke vorsichtig unterrühren. Die heiße Milch, verfeinert mit einem Schuss Kaffee und Vanille, langsam einfließen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.

3. Mit Butter verfeinern

   Vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen. Alles kräftig aufschlagen, bis die Textur seidig glänzt.

4. Schichten der Torte

   Die Kekse kurz in den lauwarmen Kaffee tauchen: Sie sollen feucht sein, aber noch ihre Form behalten. Den Boden einer Form damit auslegen, mit einer Schicht Creme bestreichen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

5. Kühlen und Durchziehen

   Die Oberfläche glatt streichen und die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So wird sie schnittfest und die Aromen können sich harmonisch verbinden.

Chef-Tipps

• Die Kekse wirklich nur ganz kurz eintauchen – ein schneller Schwung genügt, damit sie nicht matschig werden.
• Die Creme ist fertig, wenn sie dickflüssig am Löffel haftet und ein mit dem Finger gezogener Strich sauber stehen bleibt.

Lagerung

In der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt ist die Torte im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.