Spanische Kaffeetorte
Zutaten
- 33,3 gGemahlener Kaffee (stark aufgebrüht)
- 333,3 mlVollmilch (flüssig)
- 2,7 Stk.Ei (nur Eigelb)
- 66,7 gWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 26,7 gMaisstärke (gesiebt)
- 33,3 gSüßrahmbutter (in kleinen Stückchen)
- 133,3 gZwieback (ganz)
- 0,7 TLVanilleextrakt (flüssig)
- 133,3 gMarie-Kekse
Zubereitung
Zarte Schichten aus kaffeegetränkten Keksen und samtiger Creme. Die Textur ist verführerisch weich, fast wie eine Wolke, wobei die herbe Kaffeenote die feine Süße perfekt ausbalanciert.
- 1
Bereiten Sie aus dem Kaffeepulver und 300 ml Wasser einen sehr starken Espresso oder Kaffee zu. In einer flachen Schale abkühlen lassen, bis das Aroma intensiv und kräftig ist.
- 2
Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Die Speisestärke vorsichtig unterrühren. Die heiße Milch, verfeinert mit einem Schuss Kaffee und Vanille, langsam einfließen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.
- 3
Vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen. Alles kräftig aufschlagen, bis die Textur seidig glänzt.
- 4
Die Kekse kurz in den lauwarmen Kaffee tauchen: Sie sollen feucht sein, aber noch ihre Form behalten. Den Boden einer Form damit auslegen, mit einer Schicht Creme bestreichen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- 5
Die Oberfläche glatt streichen und die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So wird sie schnittfest und die Aromen können sich harmonisch verbinden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kekse wirklich nur ganz kurz eintauchen – ein schneller Schwung genügt, damit sie nicht matschig werden.
- Die Creme ist fertig, wenn sie dickflüssig am Löffel haftet und ein mit dem Finger gezogener Strich sauber stehen bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt ist die Torte im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.
