Cremige Käse-Polenta

Eine samtige, dicke Creme, die sich sanft an den Löffel schmiegt, veredelt mit geschmolzenem Comté, der beim Anheben feine Fäden zieht. Ein verführerischer Duft von nussiger Butter und frisch geriebener Muskatnuss steigt aus dem heißen Topf empor.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 687
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 250 g Maismehl ( als Polenta verwenden )
• 500 ml Mineralwasser
• 500 ml Vollmilch
• 150 g Comté Käse ( gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 150 g Maisgrieß (mittelfein) ( fein oder mittelfein )

Anleitung

1. Die Kochflüssigkeit ansetzen

   In einem großen Topf das Mineralwasser zusammen mit der Vollmilch und einer Prise grauem Meersalz zum Kochen bringen. Die Mischung sollte sanft köcheln.

2. Maisgrieß einrühren

   Das Maismehl und den Maisgrieß in einem feinen Strahl einrieseln lassen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

3. Köcheln und eindicken

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel garen, bis die Polenta sämig wird und sich langsam vom Topfrand löst.

4. Veredeln und abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Comté, die Butter sowie die Muskatnuss unterrühren. Solange mischen, bis der Käse geschmolzen ist und die Textur herrlich glänzt. Erst ganz zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Rühren Sie ununterbrochen mit einem Holzspatel, damit am Topfboden nichts ansetzt.
• Sollte die Polenta zu fest werden, rühren Sie kurz vor dem Servieren einfach einen Schuss warme Milch unter.
• Sparen Sie nicht am Salz – der Mais schluckt viel Würze und braucht eine kräftige Basis.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter goldbraun anbraten.