Käse-Naan

Ein butterweiches Fladenbrot mit den typischen goldbraunen Röstflecken, das im Inneren einen herrlich cremig-geschmolzenen Käsekern verbirgt. Der Teig muss perfekt elastisch sein, während ein Finish aus Ghee für den charakteristischen Glanz und vollen Geschmack sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 533
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Indischer Joghurt (Dahi) ( zimmertemperiert )
• 50 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 15 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 8 piece Schmelzkäse-Ecken ( Schmelzkäse-Ecken )
• 20 g Ghee ( geschmolzen )
• 1 tsp Schwarzkümmel ( ganz )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung an der Oberfläche deutlich aufschäumt.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Meersalz, indischen Joghurt und Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte weich und wunderbar elastisch sein.

3. Erste Ruhezeit

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte nun richtig luftig und prall sein.

4. Füllen und Formen

   Den Teig in Kugeln teilen und jede Portion dünn ausrollen. Jeweils zwei Portionen Schmelzkäse in die Mitte setzen. Die Ränder darüberklappen, um den Käse sicher einzuschließen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und nochmals vorsichtig flach rollen, um die Samen in den Teig zu drücken, ohne ihn zu verletzen.

5. Heiß ausbacken

   Eine trockene Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Naan hineingeben. Sobald sich Blasen werfen und die Unterseite die typischen braunen Röststellen zeigt, wenden. Auf der anderen Seite ca. 2 Minuten fertig backen.

6. Das Butter-Finish

   Sofort nach dem Backen großzügig mit flüssigem Ghee bepinseln. Das hält das Brot geschmeidig und verleiht ihm einen appetitlichen Glanz.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss glühend heiß sein, fast rauchend, damit der Teig sofort Blasen schlägt und nicht austrocknet.
• Den Teig nach dem Füllen nicht zu kräftig bearbeiten, damit der Käse beim Backen nicht aus den Seiten herausquillt.
• Falls der Teig beim Ausrollen elastisch zurückspringt, lassen Sie ihn einfach 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Lagerung

Am besten sofort servieren, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist. Reste lassen sich für einige Sekunden in der Pfanne oder im Toaster wieder aufwärmen.