Kadhi mit Reis

Ein leuchtend gelbes, herrlich cremiges Curry, das den weißen Reis sanft umhüllt. Knusprige Zwiebel-Pakoras sorgen für das perfekte Spiel der Texturen und einen wunderbaren Kontrast zum samtigen, würzigen Joghurt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 679
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 400 g Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt verquirlt )
• 150 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 1 L Mineralwasser
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Thai-Reis
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Senfkörner
• 0.5 tsp Bockshornkleesamen
• 1 pinch Asant
• 10 piece Curryblätter
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Ingwerpulver
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( zusammen mit den gemahlenen Gewürzen hinzufügen )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   In einer großen Schüssel den indischen Joghurt mit dem Kichererbsenmehl glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nach und nach das Mineralwasser unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine vollkommen homogene Textur entsteht.

2. Die Sauce einkochen

   Die Mischung in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Kurkuma, Ingwerpulver, Amchur und Meersalz hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

3. Der Pakora-Teig

   Die feinen Zwiebelstreifen mit dem restlichen Kichererbsenmehl, einer Prise Kashmiri-Chili und einem kleinen Schuss Wasser vermengen. Es sollte ein zäher Teig entstehen, der die Zwiebeln gleichmäßig umschließt.

4. Die Pakoras frittieren

   Das Erdnussöl erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs ins heiße Fett gleiten lassen und goldbraun ausbacken, bis sie herrlich knusprig sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

5. Den Reis garen

   Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In reichlich kochendem Salzwasser garen, bis die Körner zart sind, aber noch einen angenehmen Biss haben und locker voneinander trennen.

6. Das Finale: Das Tadka (Gewürzöl)

   Das Ghee erhitzen. Sobald es leicht raucht, Kreuzkümmel, Senfkörner, Bockshornklee, Asafoetida und Curryblätter hineingeben. Wenn die Gewürze knistern und ihr volles Aroma verströmen, diese heiße Mischung sofort über die Sauce gießen.

Chef-Tipps

• Zu Beginn der Kochzeit darf das Rühren niemals unterbrochen werden, damit der Joghurt beim Erhitzen nicht ausflockt.
• Geben Sie die Pakoras erst im allerletzten Moment in die Sauce, damit sie ihren Crunch behalten und nicht weich werden.
• Das Ghee muss wirklich heiß sein, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle schlagartig freisetzen können.

Lagerung

Das Kadhi hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Der Reis schmeckt frisch am besten. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze sanft erwärmen.