Kabocha Korokke

Eine goldgelbe, knusprige Hülle, die einen zartschmelzenden Kürbis-Kern preisgibt. Die Füllung ist herrlich cremig, besitzt eine feine natürliche Süße und wird durch scharf angebratenes Hackfleisch perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 666
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis ( geschält und gewürfelt )
• 150 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 20 g Süßrahmbutter ( für die Pfanne )
• 30 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Weizenmehl ( zum Panieren )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Paniermehl ( fein )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 600 g Kabocha-Kürbis ( in grobe Würfel geschnitten )
• 100 g Panko-Paniermehl

Anleitung

1. Den Kürbis garen

   Schneiden Sie den Kabocha-Kürbis in grobe Würfel und dämpfen Sie ihn, bis die Messerspitze wie durch Butter gleitet. Lassen Sie ihn danach gut ausdampfen, damit die Füllung später nicht zu feucht wird.

2. Die Füllung anbraten

   Dünsten Sie die fein gewürfelte Zwiebel mit einem Stück Butter in einer Pfanne glasig an. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze scharf an, bis es eine schöne Bräunung entwickelt hat. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Mischen und Textur

   Zerdrücken Sie das noch heiße Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer. Heben Sie das Fleisch, die Zwiebeln und die Milch unter. Die Masse sollte fest, aber geschmeidig sein und keine groben Kürbisstücke mehr enthalten.

4. Formen

   Formen Sie aus der Masse etwa 2 Zentimeter dicke, ovale Bratlinge. Lassen Sie diese vollständig auskühlen – so werden sie fester und lassen sich später leichter panieren.

5. Panieren

   Wenden Sie jede Krokette zuerst in Mehl, ziehen Sie sie durch das verquirlte Ei und hüllen Sie sie schließlich großzügig in Panko ein. Drücken Sie die Flocken leicht an, damit die Panade perfekt haftet.

6. Frittieren

   Erhitzen Sie das Öl auf 180°C. Backen Sie die Korokke portionsweise aus, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie die Füllung nicht zu lange, da die Textur sonst zäh und elastisch wird.
• Falls die Masse beim Formen an den Händen klebt, befeuchten Sie diese zwischendurch einfach mit etwas Wasser.
• Das Öl muss die richtige Temperatur haben: Wenn es beim Eintauchen nicht sofort zischt, saugt sich die Panade mit Fett voll, statt knusprig zu werden.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in den heißen Ofen geben, damit sie wieder richtig knusprig werden.