Kürbiskroketten

Zubereitung

Eine goldgelbe, knusprige Hülle, die einen zartschmelzenden Kürbis-Kern preisgibt. Die Füllung ist herrlich cremig, besitzt eine feine natürliche Süße und wird durch scharf angebratenes Hackfleisch perfekt abgerundet.

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   Schneiden Sie den Kabocha-Kürbis in grobe Würfel und dämpfen Sie ihn, bis die Messerspitze wie durch Butter gleitet. Lassen Sie ihn danach gut ausdampfen, damit die Füllung später nicht zu feucht wird.

2. 2

   Dünsten Sie die fein gewürfelte Zwiebel mit einem Stück Butter in einer Pfanne glasig an. Geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze scharf an, bis es eine schöne Bräunung entwickelt hat. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Zerdrücken Sie das noch heiße Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer. Heben Sie das Fleisch, die Zwiebeln und die Milch unter. Die Masse sollte fest, aber geschmeidig sein und keine groben Kürbisstücke mehr enthalten.

4. 4

   Formen Sie aus der Masse etwa 2 Zentimeter dicke, ovale Bratlinge. Lassen Sie diese vollständig auskühlen – so werden sie fester und lassen sich später leichter panieren.

5. 5

   Wenden Sie jede Krokette zuerst in Mehl, ziehen Sie sie durch das verquirlte Ei und hüllen Sie sie schließlich großzügig in Panko ein. Drücken Sie die Flocken leicht an, damit die Panade perfekt haftet.

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   Erhitzen Sie das Öl auf 180°C. Backen Sie die Korokke portionsweise aus, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.