Cremige Joghurt-Pasta mit Knoblauch und Chili-Butter
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Sorte Maccheroni oder Rigatoni)
- 500 gGriechischer Joghurt natur (Zimmertemperatur)
- 3 Stk.Knoblauch (zu einer Paste zerdrückt)
- 50 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 1 TLChilipulver (oder geräuchertes Paprikapulver)
- 1 ELFrische Minze (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
Zubereitung
Pasta umhüllt von einer herrlich frischen Knoblauch-Joghurt-Sauce. Das raffinierte Zusammenspiel aus kühler Cremigkeit und feuriger, nussiger Butter sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller.
- 1
Die Pasta in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
- 2
In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem fein zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Nach und nach etwas vom heißen Nudelwasser unterrühren, um die Sauce geschmeidig zu machen und sanft zu temperieren – so wird ein Ausflocken verhindert.
- 3
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sobald sie aufschäumt und anfängt, verführerisch nussig zu duften, das Chilipulver und den Pul Biber einrühren. Sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- 4
Die abgegossene Pasta direkt in die Schüssel zum Joghurt geben und gründlich unterheben. In flachen Schalen anrichten, großzügig mit der Chili-Butter beträufeln und mit der frisch gehackten Minze garniert servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erhitze den Joghurt niemals direkt im Topf auf dem Herd; er würde augenblicklich gerinnen.
- Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Emulsion: Die enthaltene Stärke stabilisiert den Joghurt und sorgt für die cremige Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Joghurt verliert beim Aufwärmen seine Cremigkeit und die Sauce kann sich zersetzen.
