Cremige Joghurt-Pasta mit Knoblauch und Chili-Butter

Pasta umhüllt von einer herrlich frischen Knoblauch-Joghurt-Sauce. Das raffinierte Zusammenspiel aus kühler Cremigkeit und feuriger, nussiger Butter sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 598
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Sorte Maccheroni oder Rigatoni )
• 500 g Griechischer Joghurt natur ( Zimmertemperatur )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerdrückt )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 tsp Chilipulver ( oder geräuchertes Paprikapulver )
• 1 tbsp Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Aleppo-Pfeffer (Pul Biber)

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Pasta in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.

2. Joghurt-Basis vorbereiten

   In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem fein zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Nach und nach etwas vom heißen Nudelwasser unterrühren, um die Sauce geschmeidig zu machen und sanft zu temperieren – so wird ein Ausflocken verhindert.

3. Aromatische Chili-Butter zubereiten

   Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Sobald sie aufschäumt und anfängt, verführerisch nussig zu duften, das Chilipulver und den Pul Biber einrühren. Sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.

4. Vermengen und Anrichten

   Die abgegossene Pasta direkt in die Schüssel zum Joghurt geben und gründlich unterheben. In flachen Schalen anrichten, großzügig mit der Chili-Butter beträufeln und mit der frisch gehackten Minze garniert servieren.

Chef-Tipps

• Erhitze den Joghurt niemals direkt im Topf auf dem Herd; er würde augenblicklich gerinnen.
• Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Emulsion: Die enthaltene Stärke stabilisiert den Joghurt und sorgt für die cremige Textur.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Joghurt verliert beim Aufwärmen seine Cremigkeit und die Sauce kann sich zersetzen.