Japanisches Curry mit Rindfleisch

Eine sämige, glänzende Sauce, die zartschmelzende Rindfleischstücke sanft umhüllt. Das Gemüse ist bis zum Kern butterweich gegart und verbindet sich harmonisch mit wärmenden Gewürzen und der feinen Süße von geriebenem Apfel.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 723
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 600 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( mittelgroß gewürfelt )
• 1 piece Apfel ( fein gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 2 tbsp Currypulver
• 1 tsp Garam Masala
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Honig
• 1 tsp Ungesüßtes Kakaopulver
• 800 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 80 g Fukujinzuke ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rinderwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen leicht Farbe annehmen lassen.

3. Sanft schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Geriebenen Apfel und Honig unterrühren. Einmal aufkochen, den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Die Roux zubereiten

   In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Mischung eine schöne haselnussbraune Farbe annimmt. Currypulver und Garam Masala hinzufügen und eine Minute lang duftend mitrösten.

5. Die Sauce binden

   Zwei Kellen der heißen Brühe aus dem Topf entnehmen und mit der Roux glatt rühren. Die Mischung zurück in den großen Topf geben. Sojasauce und Kakao unterrühren und alles weiterköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und den Löffelrücken schwer benetzt.

6. Anrichten

   Das Curry dampfend heiß auf flachen Tellern mit Reis servieren. Als Beilage eine Portion Fukujinzuke hinzufügen – das sorgt für den perfekten Crunch und eine feine Säure zum Ausgleich.

Chef-Tipps

• Ein Hauch Kakaopulver verleiht der Sauce nicht nur eine tiefdunkle Farbe, sondern auch eine subtile herbe Note, die die Reichhaltigkeit perfekt ausbalanciert.
• Lassen Sie sich Zeit: Rindfleisch aus der Schulter benötigt Geduld, damit das Bindegewebe schmelzen kann und das Fleisch wirklich zart wird.
• Japanisches Curry ist ein klassisches 'Aufwärmgericht' – am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen konnten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren.