Japanischer Garnelentoast

Ein goldbraun ausgebackener Toast, der beim ersten Biss herrlich kracht. Getoppt wird er mit einer kompakten, saftigen Garnelenfarce, während gerösteter Sesam eine nussige Note beisteuert, die das Umami-Aroma der Füllung perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 592
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 300 g Wildgarnele ( geschält und grob gehackt )
• 4 piece Weißbrot ( Scheiben ohne Rinde )
• 1 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Sesamöl
• 50 g Sesamsamen
• 100 ml Erdnussöl
• 10 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Hacke die Garnelen mit einem scharfen Messer grob zu einer Paste. Wir wollen kein feines Püree, sondern kleine Stückchen für den perfekten Biss bewahren. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln fein hacken und den frischen Ingwer fein reiben.

2. Füllung binden

   Vermische in einer Schüssel die Garnelen mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Eiweiß, Speisestärke, Sojasauce und Sesamöl. Bearbeite die Masse mit einem Teigschaber so lange, bis sie eine klebrige und homogene Konsistenz annimmt.

3. Toasts belegen

   Entferne die Rinde vom Weißbrot. Bestreiche jede Scheibe großzügig und dick mit der Garnelenpaste bis ganz an den Rand. Drücke die bestrichene Seite fest in einen Teller mit Sesam, damit die Körner tief in der Farce haften.

4. Goldbraun ausbacken

   Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne. Lege die Toasts zuerst mit der Garnelenseite nach unten hinein. Sobald der Sesam goldbraun und die Garnelenmasse fest und rosa ist, wenden. Das Brot sollte auf der anderen Seite nur kurz hellgold und knusprig werden.

Chef-Tipps

• Verzichte auf einen Mixer für die Garnelen, sonst erhältst du ein Mousse ohne Struktur und Biss.
• Das Öl muss heiß sein, darf aber nicht rauchen, damit der Sesam röstet und nicht verbrennt, bevor die Füllung gar ist.
• Lasse die Toasts sofort auf Küchenpapier abtropfen, damit sie ihre maximale Knusprigkeit behalten.

Lagerung

Am besten sofort direkt nach dem Frittieren genießen. Der Toast lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da das Brot dabei weich wird.