Japanischer Garnelentoast
Zutaten
- 300 gWildgarnele (geschält und grob gehackt)
- 4 Stk.Weißbrot (Scheiben ohne Rinde)
- 1 Stk.Ei (nur das Eiweiß)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELMaisstärke
- 1 ELSojasauce
- 1 TLSesamöl
- 50 gSesamsamen
- 100 mlErdnussöl
- 10 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Ein goldbraun ausgebackener Toast, der beim ersten Biss herrlich kracht. Getoppt wird er mit einer kompakten, saftigen Garnelenfarce, während gerösteter Sesam eine nussige Note beisteuert, die das Umami-Aroma der Füllung perfekt abrundet.
- 1
Hacke die Garnelen mit einem scharfen Messer grob zu einer Paste. Wir wollen kein feines Püree, sondern kleine Stückchen für den perfekten Biss bewahren. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln fein hacken und den frischen Ingwer fein reiben.
- 2
Vermische in einer Schüssel die Garnelen mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Eiweiß, Speisestärke, Sojasauce und Sesamöl. Bearbeite die Masse mit einem Teigschaber so lange, bis sie eine klebrige und homogene Konsistenz annimmt.
- 3
Entferne die Rinde vom Weißbrot. Bestreiche jede Scheibe großzügig und dick mit der Garnelenpaste bis ganz an den Rand. Drücke die bestrichene Seite fest in einen Teller mit Sesam, damit die Körner tief in der Farce haften.
- 4
Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne. Lege die Toasts zuerst mit der Garnelenseite nach unten hinein. Sobald der Sesam goldbraun und die Garnelenmasse fest und rosa ist, wenden. Das Brot sollte auf der anderen Seite nur kurz hellgold und knusprig werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichte auf einen Mixer für die Garnelen, sonst erhältst du ein Mousse ohne Struktur und Biss.
- Das Öl muss heiß sein, darf aber nicht rauchen, damit der Sesam röstet und nicht verbrennt, bevor die Füllung gar ist.
- Lasse die Toasts sofort auf Küchenpapier abtropfen, damit sie ihre maximale Knusprigkeit behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort direkt nach dem Frittieren genießen. Der Toast lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da das Brot dabei weich wird.
