Jang-Jorim – Koreanisches Schmorrind
Zutaten
- 800 gBeinscheibe (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 LMineralwasser
- 150 mlKoreanische Sojasauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 8 Stk.Knoblauch (geschält und im Ganzen belassen)
- 1 Stk.Zwiebel (halbiert)
- 4 Stk.Ei (hartgekocht und geschält)
- 50 mlReiswein
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 100 gShishito-Paprika (entstielt und mit einer Gabel leicht eingestochen)
Zubereitung
Butterzarte Stücke von der Rinderwade, die fast von allein zerfallen, eingehüllt in eine dunkle, glänzende Sauce mit tiefem Umami-Aroma. Schon beim Öffnen des Topfes verströmt die Reduktion aus Soja und Ingwer einen unwiderstehlichen Duft.
- 1
Geben Sie die Rinderwadenstücke für 5 Minuten in kochendes Wasser, um Trübstoffe und Unreinheiten zu entfernen. Danach abgießen und gründlich unter fließendem, klarem Wasser abspülen, damit das Fleisch für den weiteren Garprozess perfekt sauber ist.
- 2
Das Fleisch in einen Topf geben und mit stillem Wasser bedecken. Die halbierte Zwiebel, Pfefferkörner und den Reiswein hinzufügen. Alles bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Messerspitze ohne Widerstand in das Fleisch gleitet.
- 3
Entfernen Sie die Zwiebel aus dem Topf. Die koreanische Sojasauce und den braunen Zucker einrühren. Ganze Knoblauchzehen sowie die geschälten, hartgekochten Eier hinzugeben. Nun ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Flüssigkeit einkochen kann.
- 4
Die milden koreanischen Chilischoten unterrühren. Wenn die Sauce den Löffelrücken dickflüssig überzieht und das Fleisch eine tiefe, mahagonifarbene Glasur angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce sollte nun sirupartig sein, die Eier appetitlich dunkel glänzen und die Chilis sanft gegart sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Kochwasser zu Beginn keinesfalls: Die Sojasauce liefert während des Reduzierens mehr als genug Würze.
- Falls die Sauce zu schnell einkocht, geben Sie einfach schluckweise etwas Wasser hinzu. So bleibt die wunderbare Glasur erhalten, ohne dass der Zucker am Topfboden verbrennt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im eigenen Sud hält sich das Gericht bis zu einer Woche im Kühlschrank. Da das Fett an der Oberfläche fest werden kann, einfach vor dem Servieren kurz und sanft erwärmen.
