Jamaikanisches Jerk Chicken

Eine knusprig-dunkle, würzige Haut, die beim Hineinbeißen kracht und saftiges Fleisch offenbart, das tief von Gewürzen und Raucharomen durchzogen ist. Schon beim Öffnen des Ofens strömt einem der intensive Duft von Piment und gegrilltem Thymian entgegen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 570
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( mit Haut, tief eingeritzt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 2 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 tbsp Piment ( gemahlen )
• 1 tbsp Thymian ( nur die Blättchen )
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 60 ml Sojasauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 tsp Zimtpulver
• 2 piece Habanero-Chilis ( entkernt und sehr fein gehackt )

Anleitung

1. Die Würzbasis vorbereiten

   Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Habanero fein hacken. Diese Zutaten zusammen mit Piment, Muskat, Zimt, Thymian und braunem Zucker im Mörser oder Mixer zu einer dicken, grobkörnigen Paste verarbeiten.

2. Die Marinade binden

   Sojasauce, Limettensaft und Öl unter die Gewürzpaste rühren. So lange mischen, bis die Textur geschmeidig ist und gleichmäßig an der Rückseite eines Löffels hängen bleibt.

3. Das Hähnchen marinieren

   Tiefe Schnitte in die Hähnchenschenkel ritzen. Das Fleisch großzügig mit der Marinade einreiben, dabei besonders unter die Haut und in die Schnitte gehen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen bis tief ins Fleisch eindringen können.

4. Scharf anbraten und garen

   Den Ofen oder Grill vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben platzieren. Garen, bis die Haut sehr dunkel, stellenweise fast verkohlt ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.

Chef-Tipps

• Lass die Haut unbedingt dran; sie schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und speichert die rauchigen Aromen perfekt.
• Wenn du einen Grill benutzt, gib ein paar Woodchips hinzu, um den authentischen Rauchgeschmack der Karibik zu imitieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Hähnchen 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag zieht die Schärfe meist noch einmal richtig durch.