Jajangmyeon

Eine tiefschwarze, sämig-glänzende Sauce, die sich perfekt um die Nudeln schmiegt. Erleben Sie das kräftige Aroma fermentierter Sojabohnen, perfekt ausbalanciert durch das feine Aroma von ausgelassenem Schweinefett und knackigem Gemüse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1032
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 300 g Schweinebauch ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( grob gehackt )
• 150 g Koreanischer Rettich ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 400 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Maisstärke
• 400 g Chinesische Weizennudeln ( al dente gekocht )
• 1 tbsp Sesamöl
• 100 g Schwarze Bohnenpaste (Chunjang)

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Den Schweinebauch, die Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln und den koreanischen Rettich in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Regelmäßigkeit ist wichtig, damit später alles zur gleichen Zeit perfekt gegart ist.

2. Rösten der Bohnenpaste

   Erdnussöl im Wok erhitzen und die schwarze Bohnenpaste (Chunjang) zusammen mit dem braunen Zucker hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis sich das Öl leicht von der Paste trennt und das Aroma angenehm mild wird.

3. Fleisch scharf anbraten

   Die Paste aus dem Wok nehmen, das Öl jedoch darin belassen. Die Schweinefleischwürfel bei hoher Hitze darin anbraten, bis sie eine schöne Bräunung annehmen und das Eigenfett austritt.

4. Gemüse garen

   Zwiebeln, Rettich, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und kräftig pfannenrühren. Sobald die Zwiebeln glasig werden, die geröstete Bohnenpaste zurück in den Wok geben und alles gründlich vermengen, bis jede Zutat gleichmäßig schwarz umhüllt ist.

5. Köcheln und Abbinden

   Mit Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und schrittweise unter die Sauce mischen. Die Sauce sollte nun sämig glänzen und am Löffel haften bleiben. Mit einem Schuss Sesamöl vollenden.

Chef-Tipps

• Das Anrösten der Paste in Öl ist ein absolutes Muss; nur so verliert die fermentierte Sojabohne ihre Bitterkeit und entwickelt ihren tiefen Geschmack.
• Falls die Sauce noch zu dünnflüssig wirkt, geben Sie etwas mehr angerührte Stärke hinzu – die Konsistenz sollte am Ende herrlich dickflüssig und spiegelglatt sein.

Lagerung

Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen im Topf einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Bindung wieder geschmeidig zu machen.