Fritto Misto di Mare

Meeresfrüchte und Fisch in einer goldbraunen, hauchzarten Kruste. Das Fleisch bleibt wunderbar glasig und saftig, perfekt akzentuiert durch eine feine Säurenote und den verlockenden Duft von frisch Frittiertem.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 751
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Tintenfisch ( geputzt und in Ringe geschnitten )
• 300 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 200 g Stint ( im Ganzen und ausgenommen )
• 2 piece Zucchini ( in Stifte geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 g Hartweizengrieß ( fein )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereiten der Meeresfrüchte

   Den Tintenfisch gründlich säubern und die Tuben in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Stinte werden im Ganzen belassen. Tupfen Sie jedes Teil mit Küchenpapier absolut trocken; Feuchtigkeit ist der größte Feind einer perfekten Knusprigkeit.

2. Das Gemüse schneiden

   Die Zucchini in gleichmäßige Stifte schneiden, ähnlich wie feine Pommes Frites. Eine einheitliche Größe ist wichtig, damit das Gemüse im heißen Öl gleichmäßig gart.

3. Die Mehlmischung

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Hartweizengrieß vermengen. Diese Mischung sorgt für eine griffigere Textur, die der Hitze deutlich besser standhält als reines Mehl.

4. Mehlieren

   Wenden Sie Fisch, Tintenfisch, Garnelen und Gemüse in der Mehlmischung. Schütteln Sie alles anschließend in einem feinen Sieb gründlich ab: Ziel ist ein hauchzarter Mehlschleier, keine dicke Panade.

5. Heiß frittieren

   Erhitzen Sie das Öl auf 180 °C. Frittieren Sie die Zutaten in kleinen Portionen, um die Temperatur stabil zu halten. Es muss kräftig zischen! Sobald die Kruste fest und goldgelb ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Das Finale

   Sofort noch dampfend heiß mit grauem Meersalz bestreuen. Ohne Verzögerung servieren und Zitronenspalten dazu reichen, um die Reichhaltigkeit des Frittierten mit frischer Säure zu durchbrechen.

Chef-Tipps

• Salzen Sie niemals vor dem Frittieren; das Salz entzieht Wasser und macht die Hülle sofort weich.
• Arbeiten Sie unbedingt in kleinen Portionen: Wenn der Topf überladen wird, sinkt die Temperatur zu stark ab und das Frittiergut saugt sich mit Öl voll, statt knusprig zu werden.

Lagerung

Dieses Gericht muss sofort genossen werden. Frittierte Speisen verlieren beim Abkühlen ihren Biss und lassen sich nicht zufriedenstellend wieder aufwärmen.