Tintenfischsalat

Zarte, perlmuttschimmernde Oktopus-Stücke treffen auf festkochende Kartoffeln. Eine glänzende Emulsion aus frischer Zitrone, feinem Knoblauch und aromatischen Kräutern vereint die Komponenten zu einem mediterranen Hochgenuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 520
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1 kg Oktopus ( im Ganzen, gesäubert )
• 600 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 6 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Zitrone ( für den Saft )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( halbiert )
• 1 piece Karotte ( in groben Stücken )
• 1 piece Staudensellerie ( in groben Stücken )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 2 piece Thymian
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 tbsp Rotweinessig

Anleitung

1. Aromatischen Sud ansetzen

   Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen. Die halbierten Zwiebeln, Karotten- und Selleriestücke sowie Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, damit das Gemüse seine vollen Aromen an das Wasser abgibt.

2. Den Oktopus sanft garen

   Den Oktopus am Kopf halten und die Tentakel dreimal hintereinander kurz in das kochende Wasser tauchen, bis sie sich dekorativ kräuseln. Dann vollständig untertauchen und bei geringer Hitze simmern lassen. Er ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet.

3. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. Sie sollten im Kern noch bissfest sein. Noch warm pellen und in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.

4. Zuschneiden und Putzen

   Den Oktopus im eigenen Sud etwas abkühlen lassen, herausnehmen und den Kauapparat (den „Schnabel“) entfernen. Tentakel und Kopf in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Haut sollte für die Optik und die Textur unbedingt am Fleisch bleiben.

5. Das finale Finish

   Oktopus und Kartoffelwürfel in einer Schüssel vereinen. Mit bestem Olivenöl, Zitronensaft und einem Spritzer Essig beträufeln. Knoblauch und Petersilie hinzufügen und alles kräftig durchmischen, bis eine leichte, cremige Emulsion entsteht, die alle Zutaten perfekt ummantelt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Oktopus direkt in seinem Kochwasser abkühlen – so bleibt das Fleisch unvergleichlich zart und saftig.
• Verwenden Sie ein hochwertiges, fruchtiges Olivenöl, um das feine Meeresaroma des Oktopus optimal zu unterstreichen.

Lagerung

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 48 Stunden im Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Olivenöl wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet.