Italienischer Haselnusskuchen

Eine Kruste, die unter dem Zahn knackt, mit einem zartschmelzenden Kern. Der Duft frisch gerösteter Haselnüsse ist intensiv und unverfälscht. Die feine Körnung der Nüsse verleiht jedem Bissen Charakter.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 615
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 166.7 g Haselnuss ( ganz, dann gemahlen )
• 100 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 100 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 2 piece Ei ( zimmerwarm )
• 33.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Backpulver ( mit dem Mehl vermischt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Haselnüsse rösten

   Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen. Bei 180 °C rösten, bis die Häute dunkel werden und aufplatzen. Ein verführerischer Duft nach Röstnüssen sollte den Raum erfüllen.

2. Nüsse mahlen

   Nach dem Abkühlen die Haselnüsse abreiben, um die Häute zu entfernen. Im Mixer stoßweise zerkleinern, bis ein körniges Mehl entsteht, ohne dass die natürlichen Öle der Nuss durch die Reibungswärme austreten.

3. Die Masse schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren hinzufügen.

4. Trockene Zutaten unterheben

   Mehl, Backpulver, Meersalz und das Haselnussmehl hinzufügen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten – so bleibt er wunderbar geschmeidig.

5. Backen

   Den Teig in eine gefettete Form füllen. Bei 170 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer haftet und sich der Rand leicht von der Form löst.

Chef-Tipps

• Das Rösten auf keinen Fall überspringen – es ist das Geheimnis für das tiefe Aroma und die Seele dieses Kuchens.
• Achtung beim Mixen: Werden die Haselnüsse zu lange verarbeitet, entsteht Haselnussmus statt Mehl.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur, am besten unter einem trockenen Küchentuch.