Cremige Pasta mit Walnüssen

Eine samtige Sauce, die sich verführerisch an die Pasta schmiegt, verfeinert mit dem Biss knackiger Walnüsse. Ein Hauch Knoblauch spielt dezent im Hintergrund, während milde Milch und würziger Parmesan den Ton angeben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 831
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 150 g Walnusskerne ( geschält )
• 50 g Weißbrot ( nur das Innere )
• 100 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Die Rinde vom Weißbrot entfernen und die Krume in einer Schüssel in der Vollmilch einweichen. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig weich ist.

2. Die Basis mixen

   In einem Mörser oder Mixer die Walnüsse mit Knoblauch, Parmesan und der gut ausgedrückten Brotkrume zerstoßen. Das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht.

3. Pasta kochen

   Die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers beiseitelegen.

4. Das Finale

   Die Walnusscreme mit der heißen Pasta vermengen. Schluckweise das Kochwasser hinzufügen: Die Sauce sollte geschmeidig werden und jeden einzelnen Nudelstrang perfekt umschließen.

Chef-Tipps

• Ist die Sauce zu fest? Keine Scheu vor dem Nudelwasser! Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekte, glänzende Emulsion.
• Rösten Sie die Walnüsse vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett in der Pfanne an – das kitzelt das tiefnussige Aroma erst so richtig heraus.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser zugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.