Cremige Pasta mit Walnüssen
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 150 gWalnusskerne (geschält)
- 50 gWeißbrot (nur das Innere)
- 100 mlVollmilch (zimmertemperiert)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine samtige Sauce, die sich verführerisch an die Pasta schmiegt, verfeinert mit dem Biss knackiger Walnüsse. Ein Hauch Knoblauch spielt dezent im Hintergrund, während milde Milch und würziger Parmesan den Ton angeben.
- 1
Die Rinde vom Weißbrot entfernen und die Krume in einer Schüssel in der Vollmilch einweichen. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig weich ist.
- 2
In einem Mörser oder Mixer die Walnüsse mit Knoblauch, Parmesan und der gut ausgedrückten Brotkrume zerstoßen. Das Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht.
- 3
Die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers beiseitelegen.
- 4
Die Walnusscreme mit der heißen Pasta vermengen. Schluckweise das Kochwasser hinzufügen: Die Sauce sollte geschmeidig werden und jeden einzelnen Nudelstrang perfekt umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Ist die Sauce zu fest? Keine Scheu vor dem Nudelwasser! Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis für eine perfekte, glänzende Emulsion.
- Rösten Sie die Walnüsse vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett in der Pfanne an – das kitzelt das tiefnussige Aroma erst so richtig heraus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser zugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
