Italienische Oster-Colomba
Zutaten
- 333,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 100 gWeißer Zucker
- 100 gSüßrahmbutter (weich)
- 2,7 Stk.Ei (zimmerwarm)
- 66,7 mlVollmilch (lauwarm)
- 13,3 gFrische Backhefe
- 66,7 gOrangeat (fein gewürfelt)
- 33,3 gRosinen
- 0,7 Stk.Vanilleschote (ausgekratzt)
- 33,3 gMandeln mit Haut (ganz)
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 20 gHagelzucker
Zubereitung
Eine herrlich luftige, watteweiche Krume, die fast wie von selbst zerfällt, verfeinert mit kandierten Orangenschalen. Die Kruste knuspert verführerisch mit ganzen Mandeln und verströmt das intensive Aroma von edler Vanille und frischer Butter.
- 1
Die Hefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet – ein Zeichen dafür, dass die Fermente aktiv sind.
- 2
In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermengen. Eine Mulde formen, die Milch-Hefe-Mischung hineingießen und die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren hinzufügen.
- 3
Den Teig so lange kneten, bis er elastisch wird. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Den Teig weiterverarbeiten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst und geschmeidig gegen die Wand schlägt.
- 4
Das Mark der Vanilleschote, die Rosinen und die fein gewürfelten Orangenschalen unterheben. Nur so lange mischen, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind, ohne die Teigstruktur zu zerreißen.
- 5
Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte prall und voller feiner Luftblasen sein.
- 6
Den Teig sanft zusammendrücken. In Stücke teilen, um den Körper und die Flügel der Taube zu formen. Ganze Mandeln und Hagelzucker darauf verteilen und eine weitere Stunde gehen lassen.
- 7
Bei 170 °C backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein Messer oder Holzspieß sollte sauber herauskommen, ohne Spuren von flüssigem Teig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte der Teig zu sehr kleben, geben Sie auf keinen Fall mehr Mehl hinzu, sondern kneten Sie ihn einfach länger.
- Achten Sie darauf, dass die Milch nur lauwarm und nicht heiß ist, da Sie sonst die Hefekulturen abtöten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Tuch oder Alufolie gewickelt hält sich das Gebäck 3 bis 4 Tage frisch und behält seine Feuchtigkeit.
