Italienische Oster-Colomba

Eine herrlich luftige, watteweiche Krume, die fast wie von selbst zerfällt, verfeinert mit kandierten Orangenschalen. Die Kruste knuspert verführerisch mit ganzen Mandeln und verströmt das intensive Aroma von edler Vanille und frischer Butter.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 791
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 112 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Weißer Zucker
• 100 g Süßrahmbutter ( weich )
• 2.7 piece Ei ( zimmerwarm )
• 66.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe
• 66.7 g Orangeat ( fein gewürfelt )
• 33.3 g Rosinen
• 0.7 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )
• 33.3 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 20 g Hagelzucker

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Hefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum bildet – ein Zeichen dafür, dass die Fermente aktiv sind.

2. Der erste Teigansatz

   In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermengen. Eine Mulde formen, die Milch-Hefe-Mischung hineingießen und die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren hinzufügen.

3. Kneten für die perfekte Struktur

   Den Teig so lange kneten, bis er elastisch wird. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Den Teig weiterverarbeiten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst und geschmeidig gegen die Wand schlägt.

4. Aromen und Früchte

   Das Mark der Vanilleschote, die Rosinen und die fein gewürfelten Orangenschalen unterheben. Nur so lange mischen, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind, ohne die Teigstruktur zu zerreißen.

5. Die erste Gehzeit

   Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte prall und voller feiner Luftblasen sein.

6. Formen und Finish

   Den Teig sanft zusammendrücken. In Stücke teilen, um den Körper und die Flügel der Taube zu formen. Ganze Mandeln und Hagelzucker darauf verteilen und eine weitere Stunde gehen lassen.

7. Backen

   Bei 170 °C backen, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein Messer oder Holzspieß sollte sauber herauskommen, ohne Spuren von flüssigem Teig.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig zu sehr kleben, geben Sie auf keinen Fall mehr Mehl hinzu, sondern kneten Sie ihn einfach länger.
• Achten Sie darauf, dass die Milch nur lauwarm und nicht heiß ist, da Sie sonst die Hefekulturen abtöten.

Lagerung

In ein sauberes Tuch oder Alufolie gewickelt hält sich das Gebäck 3 bis 4 Tage frisch und behält seine Feuchtigkeit.