Italienische Crostata mit Marmelade

Ein goldgelber Mürbeteig, der unter dem Messer verführerisch knuspert. Die eingekochte Erdbeerkonfitüre sorgt für eine zartschmelzende Textur und eine feine Säure, die die buttrige Fülle des Teigs perfekt ausgleicht.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 580
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 1.3 piece Ei ( ganz )
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 200 g Erdbeerkonfitüre
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Teig verreiben

   Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in einer Schüssel vermengen. Die Mischung mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht und keine Butterstückchen mehr sichtbar sind.

2. Binden und Zusammenfügen

   Eier, Zitronenabrieb und Fleur de Sel hinzufügen. Zügig zu einer Kugel zusammenfügen. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht elastisch wird – er muss schön mürbe bleiben.

3. Teigruhe

   Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Butter muss fest werden, damit der Teig beim Ausrollen stabil bleibt und beim Backen nicht zusammenzieht.

4. Form auskleiden

   Zwei Drittel des Teigs etwa 4 mm dick ausrollen. Eine gefettete Tarteform damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Luftblasen zu vermeiden.

5. Füllen und Gitter legen

   Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig über die Marmelade legen. Die Enden am Rand festdrücken.

6. Backen

   Im Ofen bei 180 °C goldbraun backen, bis die Kruste knusprig ist und die Marmelade am Rand leicht zu blubbern beginnt.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe der Eier keinesfalls übermäßig kneten, da er sonst seine wunderbar mürbe Textur verliert.
• Die Crostata erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form lösen, da sie im warmen Zustand noch sehr zerbrechlich ist.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur unter einer Tortenglocke oder einem trockenen Tuch gelagert bleibt der Kuchen 3 bis 4 Tage frisch.