Italienische Käse-Cromesquis

Eine goldbraune, knusprige Hülle, die einem Kern aus zart schmelzendem, fädenziehendem Käse weicht. Der Duft von geröstetem Parmesan und perfekt Frittiertem erfüllt den Raum.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 665
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 50 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 60 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 125 g Büffelmozzarella ( fein gewürfelt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( fein )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Die Grundmasse vorbereiten

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis die Masse dickflüssig wird und den Löffel schwer ummantelt.

2. Käse einarbeiten

   Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan und den fein gewürfelten Mozzarella unterrühren. Mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Masse so lange vermengen, bis sie vollkommen homogen ist.

3. Kühlen und fest werden lassen

   Die Mischung auf einem Blech flach ausstreichen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss vollkommen fest und kühlschrankkalt sein, bevor er weiterverarbeitet wird.

4. Formen und Panieren

   Walnussgroße Bällchen formen. Diese nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Den Schritt mit Ei und Bröseln für eine perfekt versiegelte Kruste unbedingt wiederholen.

5. Goldbraun frittieren

   Die Cromesquis in 180 °C heißem Öl untertauchen. Sobald die Kruste gleichmäßig goldbraun ist und der Käse beginnt, leicht herauszudrängen, vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die doppelte Panade ist Pflicht: Sie verhindert effektiv, dass der Käse im heißen Öl ausläuft.
• Ist die Masse zu weich, lassen sich keine Bällchen formen. Haben Sie Geduld bei der Kühlzeit.
• Lassen Sie die Butter eine leicht nussige, goldbraune Farbe annehmen (Nussbutter), bevor Sie das Mehl hinzufügen – das sorgt für eine herrliche Röstnote.

Lagerung

Die Cromesquis können ungebacken bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Frittieren verlieren sie schnell an Knusprigkeit und sollten sofort serviert werden.